2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

3、水分测定中，常压干燥法适用于哪种类型的食品？

A.高糖高脂食品

B.含挥发性成分多的食品

C.热稳定且水分易挥发的食品

D.易焦化食品

4、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

5、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基橙

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

6、下列哪种方法可用于测定食品中的砷含量？

A.气相色谱法

B.玛氏法

C.银盐法

D.凯氏定氮法

7、在食品检验中，pH值的测定属于哪一类检验？

A.微生物检验

B.理化检验

C.感官检验

D.放射性检验

8、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A.提高沸点

B.指示消化终点

C.催化反应

D.吸收氨气

9、下列哪种食品最适宜采用蒸馏法测定水分含量？

A.面粉

B.乳粉

C.肉制品

D.挥发性香精含量高的调味品

10、食品检验原始记录应保存的最短期限为？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.25℃±1℃，72h

12、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A.含挥发性成分高的样品

B.热稳定性好的样品

C.易焦化或易分解的样品

D.含糖量极高的样品

14、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.甲基橙

15、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.蒸馏法

16、下列属于食品中不得检出的致病菌是？

A.大肠菌群

B.乳酸菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

17、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH3.50和pH8.50

D.pH2.00和pH10.00

18、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记，只要内容真实

B.可用铅笔填写便于修改

C.字迹清晰、数据真实、不得涂改

D.检验人签名可省略

19、测定食品中铅含量时，常用的方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.紫外可见分光光度法

20、下列关于无菌操作的描述，正确的是？

A.接种环灼烧后可立即接触样品

B.超净工作台内可大声讲话

C.操作前后均需开启紫外灯灭菌30分钟

D.培养皿打开后可长时间暴露在空气中

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群测定的最常用培养基是哪一种？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝培养基（EMB）

C．马铃薯葡萄糖培养基

D．高氏一号培养基

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法最适宜的温度范围是？

A．60～70℃

B．95～105℃

C．115～125℃

D．130～140℃

23、使用凯氏定氮法测定食品蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A．催化剂

B．指示剂

C．脱水剂

D．氧化剂

24、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A．索氏提取法

B．蒸馏法

C．比色法

D．滴定法

25、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．酸碱滴定法

B．气相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．荧光分析法

26、在pH计测定食品溶液pH值时，常用的参比电极是？

A．甘汞电极

B．玻璃电极

C．铂电极

D．银-氯化银电极

27、测定食品中铅含量时，国家标准推荐的常用方法是？

A．高效液相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．紫外可见分光光度法

D．薄层色谱法

28、食品标签上“保质期”的正确含义是指？

A．食品的生产日期

B．食品的最佳食用期限

C．食品的最短储存时间

D．食品的召回期限

29、下列哪项属于食品