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2025年职业技能食品检验师理论知识-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品中允许使用的防腐剂不包括以下哪种？

A.苯甲酸钠

B.丙酸钙

C.山梨酸钾

D.亚硝酸钠

2、微生物检测中，菌落总数检测的常用培养基是？

A.营养琼脂

B.肝浸培养液

C.麦康凯琼脂

D.沙氏琼脂

3、重金属检测中，铅的常用检测方法是？

A.离子选择性电极法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.免疫层析法

4、食品pH值范围通常在？

A.3-7

B.4-9

C.2-5

D.1-10

5、农药残留检测中，高效液相色谱法的适用场景是？

A.有机磷类

B.氨基甲酸酯类

C.色谱法通用

D.分光光度法

6、食品包装材料中，铝的常用形式是？

A.铝箔

B.铝管

C.铝粉

D.铝合金

7、感官检验中，评价色泽的感官指标不包括？

A.颜色

B.光泽

C.气味

D.色调

8、食品标签中必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.消费者投诉电话

9、食品保存条件中，低温冷藏的适宜温度是？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

10、食品污染源中，主要化学污染物不包括？

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.滤膜

11、食品中菌落总数的检测方法属于哪种检测技术？

A.比色法

B.酶联免疫吸附试验

C.平板计数法

D.分子生物学检测

12、食品中重金属铅的检测常用哪种仪器？

A.离子色谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.红外光谱仪

13、食品包装材料中二氧化硅的检测限通常为多少？

A.0.5ppm

B.1.0ppm

C.2.0ppm

D.5.0ppm

14、检测食品中大肠菌群时，需接种哪种选择性培养基？

A.营养琼脂

B.碱性肉汤

C.EC肉汤

D.SCG琼脂

15、食品中亚硝酸盐的检测常用哪种方法？

A.离子选择电极法

B.离子色谱法

C.分光光度法

D.色谱-质谱联用

16、食品中黄曲霉毒素的检测需遵循哪种国际标准？

A.ISO16140

B.ISO22000

C.ISO3737

D.ISO18569

17、检测食品包装的密封性时，常用哪种工具？

A.电子天平

B.气相色谱仪

C.漏洞检测仪

D.pH试纸

18、食品中二氧化硫残留量的检测方法属于哪种类型？

A.酶法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.电化学法

19、食品微生物检测中，需进行几次重复培养以确认结果？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

20、检测食品中挥发性物质时，哪种仪器具有高灵敏度？

A.气相色谱仪

B.红外光谱仪

C.扫描电镜

D.傅里叶变换红外光谱仪

21、食品检验中，检测大肠杆菌的标准菌种编号通常为？

A.CMCCZ8001

B.CMCCBC4615

C.CMCCSCG001

D.CMCCCCU003

22、食品酸价测定的常用方法为？

A.紫外分光光度法

B.中和滴定法

C.色谱分析法

D.电导率测定法

23、根据《食品安全国家标准》，预包装食品添加剂标识中必须包含的内容是？

A.添加剂功能类别

B.批次号

C.生产日期和保质期

D.供应商注册号

24、检测食品中重金属铅的常用仪器是？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.原子吸收分光光度计（AAS）

C.红外光谱仪

D.质谱仪（MS）

25、食品腐败的主要微生物指标是？

A.总菌数和霉菌数

B.大肠菌群数

C.耐热菌数

D.致病菌数

26、巴氏杀菌的标准温度和时间组合是？

A.75℃/15秒

B.63℃/30分钟

C.85℃/1分钟

D.95℃/5秒

27、食品冷藏的适宜温度范围是？

A.10-15℃

B.0-4℃

C.-5-5℃

D.-20-0℃

28、食品生产过程中最常见的交叉污染源是？

A.空气中的尘埃

B.员工手部

C.设备表面

D.工具容器

29、检测黄曲霉毒素B1的推荐方法是？

A.酶标记免疫分析法（ELISA）

B.紫外荧光法

C.液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）

D.微生物检测法

30、食品质量体系认证中，HACCP体系的核心要素是？

A.食品安全方针

B.关键控制点（CCP）

C.验证程序

D.文件和记录

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、食品微生物检测中，常用的无菌操作技术包括

A.使用一次性无菌手套

B.在超净台进行操作

C.直接接触待检样本

D.对实验器材进行高压灭