2004年4月02680农产品加工自考试卷（含答案）.doc

2004年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

农产品加工试题

课程代码2680

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）

A.热力干燥法 B.日晒法

C.室内自然通风法 D.日晒、通风法

2.酱油色、香、味的形成主要是在（）

A.前期水解阶段 B.前期氧化阶段

C.后期发酵阶段 D.后期合成阶段

3.淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（）

A.盐酸