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食堂从业人员食品卫生安全知识测试题

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一、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在５-6小时，我们应注意的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

Ｄ、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

2、以下哪些产品可以不附加产品标记???(?）??A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油?

３、安全食品应该包含?（)?

A.无公害农产品、绿色食品、有机食品????B．?草鸡蛋、牛奶、海产品??????C．?水果、蔬菜、面包?４、肠道传染病是因为什么引起的？(）

A.?吃了不清洁的食物?????B.?遗传????????C．?吃得太多

５、纤维素是肠道的“清洁工”,它的重要起源是什（)???????????????????????

???A．蔬菜???????????????B.精细米面??????????C．肉类

６、为防止食物中毒，应该做到什么?（）?????Ａ．?少吃凉拌菜???????????B.?多吃水果?????????Ｃ.?多吃热的饭菜

7、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责??（)??

?A、生产者??B、销售者??Ｃ、消费者??

8、以下食物中哪些含碘量较高？（)

A白菜B海带Ｃ鸡蛋D梨??９、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？()?A胡萝卜B土豆C玉米D大豆?

1０、选购放心肉,对的的做法是什么?(）?Ａ、看是否有动物检疫合格证实和胴体上是否有蓝色滚花印章?Ｂ、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证实

Ｃ、购置预包装熟肉制品,要仔细查看标签?D、以上做法都对的?11、以下哪种疾病是因为缺少钙引起的?()

Ａ、过敏症状Ｂ、佝偻病Ｃ、神经炎D、自闭症

12、食品的保质期是指它的:?（???)

A.生产曰期???B.最终食用期????C.最正确食用期?D.出厂曰期

13、以下说法中不对的的是：??????????????????????????????????(???)

Ａ.长久多食鸡蛋会导致胆固醇偏高?????????B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

１4、绿色食品、有机食品、无公害农产品原则对产品的规定由高到低依次排列为:（????)

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B．有机食品、绿色食品、无公害食品?C．绿色食品、无公害食品、有机食品?D.无公害食品、有机食品、绿色食品

１5、如下哪种食品可以用？??????????????????????????????????(??)????

A．发霉的茶叶??B．发芽的土豆??Ｃ.变绿的豆芽??Ｄ.变红的汤圆

16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，如下对的的食用方法是：???????（??）???

A．喝没有煮沸的豆浆???????????Ｂ.豆浆中冲入鸡蛋?

Ｃ.喝豆浆时搭配其余食物?????D.用保温瓶长时间储存豆浆

17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最正确吃某些(??）,可降低亚硝酸盐的危害。????(????）

Ａ.绿色食品????????????????B.新鲜蔬菜?????

C．富含维生素C的水果??????D.各种杂粮

１8、郊游时，看见野生蘑菇,您应该怎么做??????????????????（????）

Ａ．采下来带回家食用??????????B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C．咨询围人后感觉安全再食用??Ｄ.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

19、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的抢救方法是(????)

A.催吐??Ｂ.吃止泻药物?Ｃ.进行人工呼吸?D.向卫生防疫部门报告

20、铜器与（??）不宜长久接触,不然会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。???????????????????????????????????????(?????)

A.酱油????B．花椒面?????Ｃ.味精??????D.醋

21、“三无”食品是指：????????????????????????????????????(???)

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产曰期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产曰期和保质期的食品

D．无厂名厂址、无品名、无生产曰期和保质期的食品