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炸档出餐考试测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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每晚炸粉都需要进行（）*

A、过筛(正确答案)

B、擦拭四周清洁粉框(正确答案)

C、密封(正确答案)

D、装新粉

E、倒掉炸粉，清洗盆子

答案解析：

炸粉需过筛，因为防止粉霉变

每次油炸之前检查炉温，（）加热灯熄灭后方可进行操作[单选题]*

A、红色(正确答案)

B、绿色

答案解析：

温度不够炸物偏油

炸炉温度固定是（）度炸制小食[单选题]*

A.160度

B.170度

C.180度(正确答案)

D.190度

为什么刚炸好的食材，禁止摆在左侧炸好的食材上面[填