2026茶叶加工人员招聘面试题及答案.docVIP

2026茶叶加工人员招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白茶的萎凋方式不包括（）

A.室内自然萎凋B.复式萎凋C.渥堆萎凋

2.红茶发酵的适宜温度是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃

3.鲜叶采摘时“不带蒂头”是为了（）

A.美观B.避免影响茶味C.方便加工

4.杀青叶适度的失水率一般为（）

A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%

5.乌龙茶做青过程中摇青与晾青的关系是（）

A.摇青为主，晾青为辅B.晾青为主，摇青为辅C.两者并重

6.炒青绿茶锅温一般要求在（）

A.120-150℃B.180-220℃C.250-300℃

7.茶叶精制的目的不包括（）

A.提高茶叶净度B.改变茶叶形状C.降低茶叶成本

8.黑茶渥堆时，堆温一般控制在（）

A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃

9.蒸青绿茶起源于（）

A.中国B.日本C.韩国

10.茶叶干燥过程中，前期以（）为主。

A.排湿B.提香C.定形

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶加工的基本工序有（）

A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥

2.绿茶按杀青方式可分为（）

A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.蒸青绿茶D.晒青绿茶

3.影响茶叶发酵的因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气D.时间

4.乌龙茶的做青方法有（）

A.摇青B.碰青C.晾青D.堆青

5.茶叶精制的工序包括（）

A.筛分B.风选C.拣剔D.拼配

6.白茶的主要品种有（）

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

7.红茶按加工工艺可分为（）

A.小种红茶B.工夫红茶C.红碎茶D.茶包红茶

8.黑茶的主要产地有（）

A.湖南B.四川C.云南D.广西

9.茶叶采摘的原则有（）

A.及时采B.分批采C.留叶采D.标准采

10.影响杀青质量的因素有（）

A.锅温B.投叶量C.时间D.杀青方式

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶的加工都需要经过杀青工序。（）

2.萎凋是白茶加工的关键工序。（）

3.红茶发酵程度越高，茶叶汤色越红亮。（）

4.绿茶加工过程中不需要发酵。（）

5.做青是乌龙茶特有的工序。（）

6.茶叶干燥只需达到一定水分含量即可，时间长短无所谓。（）

7.黑茶渥堆时，湿度越大越好。（）

8.茶叶精制可以改善茶叶的品质。（）

9.蒸青绿茶的香气比炒青绿茶更浓郁。（）

10.鲜叶采摘时应尽量避免损伤。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述杀青的目的。

答：杀青目的一是钝化酶活性，防止酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发部分水分，使叶片变柔软，便于后续揉捻成形。

2.茶叶干燥有什么作用？

答：降低含水量，利于贮藏；固定品质，防止变质；增进茶香，提升口感；使茶叶形状固定，便于包装。

3.简述乌龙茶做青的原理。

答：通过摇青与晾青交替，使叶缘细胞破损，促进酶促氧化，形成绿叶红镶边；同时让茶叶内含物发生一系列变化，形成乌龙茶独特风味。

4.鲜叶采摘的标准有哪些？

答：有按芽叶大小、嫩度分，如单芽、一芽一叶等；按采摘季节分，如春茶、夏茶等；还有按不同茶类要求确定标准，保证茶叶品质。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论茶叶加工过程中卫生控制的重要性。

答：卫生控制可保障茶叶质量安全，避免污染。良好卫生能减少微生物滋生，延长保质期，提升口感香气。还关乎消费者健康，符合市场要求，利于企业树立良好形象，提高竞争力。

2.谈谈如何提高茶叶加工的效率。

答：可采用先进加工设备，提高自动化程度；优化加工流程，合理安排工序；加强人员培训，提升操作熟练度；做好原料管理，确保供应稳定，从而提高整体加工效率。

3.讨论新技术在茶叶加工中的应用前景。

答：新技术可提升茶叶品质，如精准调控加工参数。还能提高效率，降低成本。能开发新茶产品，满足多样需求。不过推广需解决成本、人才等问题，前景广阔但需逐步推进。

4.分析茶叶加工对环境的影响及应对措施。

答：影响有加工废水废气排放、能源消耗等。应对措施包括采用清洁生产技术，处理废水