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2026茶叶加工人员招聘试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.绿茶杀青目的不包括（）

A.钝化酶活性B.促进发酵C.散发青草气D.蒸发部分水分

2.红茶发酵适宜温度是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

3.白茶加工关键工序是（）

A.杀青B.揉捻C.萎凋D.发酵

4.乌龙茶做青过程中摇青次数一般是（）

A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次

5.黑茶渥堆时茶叶含水量约为（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

6.茶叶干燥方法不包括（）

A.炒干B.烘干C.晒干D.冻干

7.以下哪种茶属于再加工茶（）

A.普洱茶B.茉莉花茶C.大红袍D.碧螺春

8.揉捻工序主要作用是（）

A.塑造外形B.促进发酵C.提高香气D.增加甜度

9.茶叶加工中“走水”主要发生在（）

A.杀青B.萎凋C.揉捻D.干燥

10.黄茶独特工序是（）

A.闷黄B.杀青C.发酵D.揉捻

多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶加工基本工序包括（）

A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.干燥

2.影响茶叶发酵因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气D.光照E.茶叶品种

3.绿茶按杀青方式可分为（）

A.蒸青绿茶B.炒青绿茶C.烘青绿茶D.晒青绿茶E.闷青绿茶

4.乌龙茶制作工艺特点有（）

A.半发酵B.做青C.重萎凋D.轻揉捻E.高温杀青

5.黑茶加工特点包括（）

A.渥堆B.后发酵C.长时间陈化D.轻揉捻E.高温杀青

6.白茶品质特点有（）

A.毫香显著B.汤色黄绿清澈C.滋味清淡回甘D.发酵程度高E.外形芽毫完整

7.茶叶干燥作用有（）

A.固定品质B.降低含水量C.提高香气D.促进发酵E.塑造外形

8.再加工茶种类有（）

A.花茶B.紧压茶C.萃取茶D.果味茶E.保健茶

9.揉捻过程中应注意（）

A.压力适度B.时间适宜C.温度控制D.水分保持E.卫生条件

10.茶叶加工对鲜叶要求有（）

A.嫩度适中B.新鲜度好C.匀净度高D.含水量高E.无病虫害

判断题（每题2分，共10题）

1.绿茶加工不需要发酵。（）

2.红茶发酵程度比乌龙茶低。（）

3.白茶制作不经过揉捻工序。（）

4.黑茶渥堆是在有氧条件下进行。（）

5.黄茶闷黄时间越长越好。（）

6.茶叶加工中杀青温度越高越好。（）

7.揉捻程度越重，茶叶品质越好。（）

8.再加工茶是以基本茶类为原料进行二次加工。（）

9.茶叶干燥后含水量越低越好。（）

10.乌龙茶做青过程中摇青与静置交替进行。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶杀青的目的。

答：目的有三，一是钝化酶活性，防止氧化变红；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发部分水分，使叶质变软，便于揉捻造型。

2.红茶发酵有什么作用？

答：发酵使茶多酚氧化，形成茶红素、茶黄素等物质，让红茶具有红汤红叶特点，还能形成独特香气和醇厚滋味，提升口感品质。

3.白茶萎凋的关键要点是什么？

答：要点是控制好温度、湿度和时间。温度一般20-25℃，湿度70%-80%，时间40-60小时，确保茶叶缓慢失水，形成毫香和甜醇滋味。

4.简述黑茶渥堆的意义。

答：渥堆是黑茶特色工序，在微生物和酶作用下，促进茶多酚等物质氧化、聚合，形成黑茶独特色泽、香气和醇厚滋味，还能使茶叶陈化。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论茶叶加工中品质控制的关键环节。

答：关键环节有鲜叶采摘，保证嫩度、新鲜度；杀青要控制温度、时间；揉捻注意压力、程度；发酵把控温湿度、时间；干燥掌握温度、含水量，各环节都影响茶叶品质。

2.分析不同茶类加工工艺对茶叶品质的影响。

答：绿茶不发酵，杀青保留绿色和鲜爽；红茶全发酵，汤色红亮、滋味醇厚；乌龙茶半发酵，做青形成花香和醇和口感；白茶轻加工，保留毫香和清淡味；黑茶后发酵，有独特陈香和醇厚感。

3.谈