食品小作坊培训课件word.pptxVIP

第一章食品小作坊安全生产入门第二章食品小作坊环境卫生管理第三章食品小作坊设备设施维护第四章食品小作坊人员管理与培训第五章食品小作坊质量控制体系第六章食品小作坊合规运营与持续改进

01第一章食品小作坊安全生产入门

第1页食品安全现状与作坊责任引入：全球食品安全形势严峻引入部分详细阐述全球食品安全现状，结合数据说明食品安全问题的严重性分析：中国食品安全监管数据分析部分通过具体数据展示中国食品安全监管现状，特别是小型食品生产经营单位的监管难点论证：小作坊食品安全事故案例论证部分通过具体案例说明小作坊食品安全事故的严重后果，强调安全生产的重要性总结：小作坊安全生产责任总结部分强调小作坊在食品安全中的责任，提出安全生产的基本要求

第2页小作坊安全生产核心要素人员管理的重要性详细说明人员管理在食品安全中的核心作用，包括健康证制度、培训等设备维护标准阐述设备维护的标准流程，包括清洁、消毒、检查等关键步骤标准操作规程详细说明标准操作规程（SOP）的重要性，以及如何制定和实施SOP

第3页法律法规与标准体系《食品安全法》相关条款国家强制性标准地方性法规要求详细列出《食品安全法》中与小作坊安全生产相关的关键条款列出GB31650-2019《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的主要内容列出不同地区针对小作坊的食品安全法规要求，特别是北京地区的具体规定

第4页实践指南与风险预防总结部分通过具体案例说明小作坊食品安全事故的严重后果，强调安全生产的重要性

02第二章食品小作坊环境卫生管理

第5页卫生环境现状调研全球食品安全报告数据中国食品安全抽检数据典型小作坊事故案例分析详细列出全球食品安全报告中的相关数据，特别是食源性疾病感染人数和比例列出中国食品安全抽检数据，特别是小型食品生产经营单位的不合格率详细分析一个典型的小作坊事故案例，包括事故原因和后果

第6页环境清洁标准操作清洁前准备详细说明清洁前的准备工作，包括清洁工具的准备、清洁剂的配制等清洁中注意事项详细说明清洁过程中需要注意的事项，特别是防止交叉污染的措施清洁后检查详细说明清洁后的检查流程，包括清洁效果的检查和记录

第7页水质管理关键控制水质检测标准水质检测方法水质改善措施详细列出GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》中的相关检测项目及其限值列出常用的水质检测方法，包括便携式快速检测和实验室检测列出改善水质的具体措施，包括水源选择、水处理设备的使用等

第8页实际操作案例分析总结部分通过具体案例说明小作坊环境卫生管理的重要性，并提出改进建议

03第三章食品小作坊设备设施维护

第9页设备老化问题诊断设备老化指标设备老化原因分析设备老化案例分析详细列出设备老化的关键指标，包括机械性能、电气安全、密封性等分析设备老化的主要原因，包括使用年限、维护不当等分析一个典型的小作坊设备老化案例，包括设备故障的原因和后果

第10页维护保养标准程序预防性维护详细说明预防性维护的流程，包括检查、清洁、润滑等预测性维护详细说明预测性维护的方法，包括振动分析、油液分析等纠正性维护详细说明纠正性维护的流程，包括故障诊断、维修等

第11页特殊设备管理要点制冷设备管理粉碎机管理灌装机管理详细说明制冷设备的管理要点，包括温度控制、定期检查等详细说明粉碎机的管理要点，包括刀片检查、清洁等详细说明灌装机的管理要点，包括密封性检查、定期校准等

第12页维护记录与效果追踪总结部分通过具体案例说明小作坊设备维护的重要性，并提出改进建议

04第四章食品小作坊人员管理与培训

第13页人员健康与行为规范健康管理制度行为规范违规处理详细说明小作坊的健康管理制度，包括健康证制度、定期体检等详细说明小作坊的行为规范，包括个人卫生、操作规范等详细说明小作坊对违规行为的处理措施，包括警告、处罚等

第14页操作技能标准化培训培训课程设置详细说明小作坊的培训课程设置，包括理论培训和实践操作培训效果评估详细说明培训效果评估的方法，包括考试、实操考核等持续培训详细说明小作坊的持续培训计划，包括定期培训和专项培训

第15页行为规范与应急演练行为规范培训应急演练演练评估详细说明小作坊的行为规范培训内容，包括个人卫生、操作规范等详细说明小作坊的应急演练内容，包括火灾、食物中毒等详细说明应急演练的评估方法，包括演练效果评估和改进措施

第16页培训效果评估方法总结部分通过具体案例说明小作坊人员管理与培训的重要性，并提出改进建议

05第五章食品小作坊质量控制体系

第17页质量控制基本框架质量控制体系质量控制方法质量控制工具详细说明小作坊的质量控制体系，包括质量管理制度、质量控制流程等列出常用的质量控制方法，包括检验、测试、分析等列出常用的质量控制工具，包括检验仪器、测试设备等

第18页原料验收关键控制原料