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2026年中式面点师（初级）模拟试题及答案

1、【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。（?A?）

A、韧性差

B、韧性强

C、筋力大

D、弹力大

【解析】玉米面的特点是韧性差，即选项A，因为玉米面中蛋白质含量低，面筋网络结构不发达，导致其缺乏延展性和弹性；选项B韧性强与玉米面特性相反；选项C筋力大和选项D弹力大均不符合玉米面松而硬、不易吸水变软的实际特性。

2、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（?A?）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

【解析】选项A：点缀装饰法强调用少量装饰物提升菜品美观，装饰物与菜品内容可以有关联或无关联，因此不限制必须无联系。选项B：随意式装盘法注重自然随性，装饰物与菜品内容通常无固定联系，允许使用无关联装饰。选项C：图案式装盘法通过装饰物构成图案，装饰物需与菜品主题或形式协调，不能完全无联系。选项D：象形式装盘法要求装饰物模拟具体形象，必须与菜品内容紧密相关，不能使用无任何联系的装饰物。

3、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（?A?）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

【解析】题目考察道德范畴的特征。选项A：职业道德具有特定职业领域的规范，不具备题目所述的广泛性和多样性；选项B：社会公德涉及社会公共生活，具有广泛性（适用全体社会成员）、多样性（涵盖多种公共行为）、实践性（体现在日常行动）和具体性（针对具体公共事务），符合题意；选项C：集体公德通常包含在社会公德范畴内，不是独立概念；选项D：家庭婚姻道德局限于家庭关系，缺乏广泛性。

4、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（?A?）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

【解析】冷却鱼是指在略低于冰点的温度下贮藏的鱼类，通常能保存5至14天。选项A：-1℃接近冰点，能有效抑制细菌繁殖并保持鱼肉品质，是冷却鱼的典型温度。选项B：-3℃已接近冷冻状态，可能导致部分冻结，影响鱼肉口感。选项C：-6℃会使鱼体完全冻结，属于冷冻鱼范畴。选项D：-10℃是典型的冷冻温度，不适合冷却鱼的保存要求。因此，-1℃是冷却鱼的适宜温度。

5、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（?D?）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

【解析】选项A：电烤箱使用完毕后切断总电源是正确的安全操作，可以防止电气火灾。选项B：将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用是正确的，有助于散热和防火。选项C：使用塑料容器作为微波炉加工工具是错误的，因为某些塑料可能不耐高温或释放有害物质，易引发火灾或健康风险。选项D：用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤是错误的，因为酸性物质可能腐蚀铝锅，导致有害物质溶出，违反安全操作规程。

6、【单选题】()毛利率应从低。（?C?）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

【解析】选项A：名菜名点通常具有较高的市场认可度和独特性，毛利率一般较高；选项B：加工精细的产品因工艺复杂、成本较高，毛利率通常较高；选项C：一般产品市场竞争激烈，缺乏独特性，为保持价格竞争力，毛利率应从低；选项D：风味独特的产品因其稀缺性和吸引力，毛利率通常较高。

7、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（?A?）

A、切

B、剁

C、剞

D、斩

【解析】该题考察烹饪刀工的基本要求。选项A：切，一般要求下刀准确、规格一致，刀体垂直上下不歪斜，符合描述；选项B：剁，通常是用刀大力快速向下砍，不强调垂直上下；选项C：剞，是在食材上切花纹，不要求规格一致；选项D：斩，类似剁，常用于处理带骨食材，不强调垂直。

8、【单选题】()等于成本系数乘以原料购进价。（?C?）

A、加工后净料成本

B、加工前毛料成本

C、加工后净料单位成本

D、加工前毛料单位成本

【解析】成本系数是原料加工前后单位成本的比值，根据公式：加工后净料单位成本=成本系数×原料购进价，因此正确选项是C。选项A指的是总成本而非单位成本；选项B和D涉及加工前毛料成本，与成本系数的计算无关。

9、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（?C?）

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

【解析】题目描述的特点为保持原料原汁原味，具有清鲜爽滑、鲜美多卤，这通常与未经过加热处理的馅料相关。选项A熟咸馅：经过烹制，会流失部分原味；选项B咸馅：泛指咸味馅料，未特指生熟；选项C生咸馅：未加热，能最大程度保留原料的鲜嫩和多汁特性，符合