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2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，72h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.42℃±1℃，24h±2h

D.25℃±1℃，96h±2h

2、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.索氏提取法

B.直接干燥法

C.凯氏定氮法

D.滴定法

3、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的换算系数通常为？

A.5.6

B.6.25

C.7.8

D.4.5

4、以下哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A.硫酸铜

B.亚铁氰化钾

C.盐酸萘乙二胺

D.酚酞

5、食品检验中，pH值的测定属于哪类检验方法？

A.微生物学检验

B.理化检验

C.感官检验

D.分子生物学检验

6、在食品重金属检测中，测定铅含量常用的方法是？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.紫外可见分光光度法

D.荧光分析法

7、下列哪项不是食品样品采集的基本原则？

A.代表性

B.及时性

C.随意性

D.无菌操作

8、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.罗紫-哥特里法

B.巴布科克法

C.索氏提取法

D.盖勃法

9、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.L-抗坏血酸

C.苯甲酸钠

D.碳酸氢钠

10、进行食品检验时，实验室应遵循的质量管理标准是？

A.ISO9001

B.ISO22000

C.GB/T27025

D.HACCP

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，72h±3h

12、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量的国家标准方法？

A．凯氏定氮法

B．紫外分光光度法

C．福林酚法

D．双缩脲法

13、在食品水分测定中，常压干燥法不适用于下列哪种食品？

A．谷物

B．乳粉

C．蜂蜜

D．饼干

14、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A．原子吸收光谱法

B．高效液相色谱法

C．气相色谱法

D．荧光分析法

15、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的正确做法？

A．用蒸馏水直接稀释浓酸配制

B．标定结果取一次测定值

C．双人平行各做四平行，共八次结果

D．仅用分析天平称量一次基准物

16、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．配料表

C．商标名称

D．保质期

17、在酸价测定中，用于中和游离脂肪酸的滴定液是（）。

A．氢氧化钠标准溶液

B．盐酸标准溶液

C．硫酸标准溶液

D．碘标准溶液

18、以下哪种样品前处理方法适用于农药残留检测？

A．干法灰化

B．索氏提取

C．固相萃取

D．水蒸气蒸馏

19、实验室中pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH值是（）。

A．4.01和6.86

B．5.00和7.00

C．6.00和8.00

D．3.50和7.50

20、下列关于实验室原始记录的说法，错误的是（）。

A．可用铅笔填写以便修改

B．应保持清晰、真实、完整

C．修改时应划改并签名

D．应有检验人和校核人签字

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，72h±2h

B．30℃±1℃，48h±2h

C．36℃±1℃，48h±2h

D．42℃±1℃，24h±2h

22、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A．盐酸萘乙二胺

B．溴甲酚绿

C．酚酞

D．甲基红

23、食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法，其换算系数通常为6.25，其依据是？

A．蛋白质平均含氮量为16%

B．氮元素原子量为14

C．氨基酸平均分子量为125

D．蛋白质含硫量约为1.6%

24、下列哪种方法可用于食品中水分活度（aw）的测定？

A．常压干燥法

B．卡尔·费休法

C．康卫皿法（扩散法）

D．蒸馏法

25、在食品理化检验中，测定油脂酸价时所用的标准滴定溶液是？

A．氢氧化钠乙醇溶液

B．盐酸水溶液

C．硫酸标准溶液

D．硫代硫酸钠溶液

26、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．L-抗坏血酸

D．柠檬黄

27、在食品检验中，下列哪项属于物理性污染？

A．农药残留

B．沙门氏菌污染

C．玻