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学校食堂食材采购管理制度及流程

学校食堂食材采购管理是保障师生饮食安全和健康的重要环节，为了规范学校食堂食材采购行为，确保食材质量安全，提高采购效率，降低采购成本，特制定本管理制度及流程。

一、采购人员管理

1.人员配备：学校应配备专业的食堂食材采购人员，采购人员应具备良好的职业道德和专业知识，熟悉食材采购业务流程，了解食材质量标准和相关法律法规。

2.人员培训：定期组织采购人员参加专业培训，培训内容包括食材质量标准、采购业务流程、食品安全法律法规等，提高采购人员的业务水平和风险意识。

3.人员考核：建立采购人员考核机制，对采购人员的工作业绩、职业道德、廉洁自律等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩，激励采购人员积极履行职责。

4.廉洁自律：采购人员应严格遵守廉洁自律的规定，不得接受供应商的贿赂、回扣、礼品等不正当利益，不得与供应商串通损害学校利益。

二、供应商管理

1.供应商筛选

资质审核：采购人员应通过多种渠道收集供应商信息，对供应商的资质进行严格审核，要求供应商具备合法的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

实地考察：对符合资质要求的供应商进行实地考察，了解供应商的生产环境、生产工艺、质量管理体系等情况，确保供应商具备稳定的供应能力和良好的质量保障体系。

样品检测：要求供应商提供食材样品，送有资质的检测机构进行检测，检测合格后方可列入合格供应商名单。

2.供应商评价

定期评估：建立供应商评价机制，定期对供应商的供应能力、食材质量、价格水平、售后服务等方面进行评估，评估周期一般为每季度或每半年一次。

评分标准：制定详细的供应商评分标准，根据评估结果对供应商进行评分，评分结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

动态管理：根据供应商的评分结果，对供应商进行动态管理，对优秀供应商给予优先合作、增加采购量等奖励；对不合格供应商及时淘汰，终止合作关系。

3.供应商合作

签订合同：与合格供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

履约监督：加强对供应商合同履约情况的监督，定期检查供应商的供货情况，确保供应商按照合同约定的时间、地点、质量标准等要求供应食材。

沟通协调：建立与供应商的沟通协调机制，及时解决合作过程中出现的问题，维护良好的合作关系。

三、采购计划管理

1.需求分析

统计分析：食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食材的需求进行统计分析，了解各类食材的需求数量和需求规律。

征求意见：定期征求师生对食堂菜品的意见和建议，根据师生的反馈调整食材采购计划，满足师生的就餐需求。

2.计划制定

月度计划：食堂管理人员根据需求分析结果，制定月度食材采购计划，明确各类食材的采购品种、规格、数量、采购时间等内容。

周计划：根据月度采购计划，结合食堂的实际库存情况和每日就餐人数，制定每周食材采购计划，确保食材的供应与需求相匹配。

3.计划审批

初审：采购计划制定完成后，先由食堂管理人员进行初审，检查采购计划的合理性和可行性。

复审：初审通过后，将采购计划提交学校后勤管理部门进行复审，复审重点关注采购计划是否符合学校的预算安排和相关规定。

审批：复审通过后，报学校分管领导审批，经审批同意后，采购人员方可按照采购计划进行采购。

四、采购流程管理

1.询价

多渠道询价：采购人员应通过多种渠道进行询价，包括电话询价、网络询价、实地询价等，了解市场上各类食材的价格行情。

至少三家供应商：每次询价应至少选择三家以上的供应商进行报价，确保采购到性价比高的食材。

记录报价：对供应商的报价进行详细记录，包括供应商名称、食材品种、规格、价格、质量标准等内容，以便进行比较和分析。

2.比价

价格比较：对各供应商的报价进行比较，分析价格差异的原因，选择价格合理的供应商。

质量比较：在比较价格的同时，还要对食材的质量进行比较，选择质量可靠的供应商。

综合评估：综合考虑价格、质量、供应能力、售后服务等因素，对供应商进行综合评估，确定最终的供应商。

3.议价

争取优惠：与选定的供应商进行议价，争取更优惠的价格和更好的供货条件。

明确条款：在议价过程中，要明确采购数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等条款，避免后期出现纠纷。

签订协议：议价达成一致后，与供应商签订采购协议，明确双方的权利和义务。

4.采购订单下达

订单内容：根据采购协议，采购人员及时下达采购订单，订单内容应包括食材品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点等信息。

订单审核：采购订单下达前，应经过食堂管理人员和学校后勤管理部门审核，确保订单内容准确无误。

订单发送：审核通过后，将采购订单发送给供应商，要求供应商确认订单内容，并按照