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2026年厨师长面试考核要点与技巧指南
一、理论常识题（共5题，每题2分，总分10分）
考察内容：厨师长必备的行业基础知识、管理常识及地域特色。
1.简述中式烹饪中“火候”的三大类型及其应用场景（如爆、炒、炖）。
答案：
-爆（急火快炒）：迅速升温，快速定型。适用于脆爽菜品，如油爆虾、干煸肉丝。
-炒（中火快炒）：火力均匀，食材熟透。适用于家常菜，如鱼香肉丝、宫保鸡丁。
-炖（小火慢煨）：文火慢炖，软烂入味。适用于滋补菜品，如红烧肉、清炖鸡汤。
解析：考察对中式烹饪核心技术的理解，需结合实际菜品举例说明。
2.阐述ISO22
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