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2026年最新食品级考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂使用时，下列哪一项是必须遵守的原则？

A.增加食品的营养价值

B.不得对食用者造成健康危害

C.必须提高食品的保质期

D.应当使用天然添加剂

答案：B

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商的名称和地址

B.食品的保质期

C.食品的过敏原信息

D.食品的营养成分表

答案：D

3.下列哪种食品添加剂在欧盟是被禁止使用的？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.硫磺

答案：D

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的限量规定，下列哪一项是正确的？

A.所有食品添加剂的限量都是相同的

B.不同种类的食品添加剂有不同的限量规定

C.食品添加剂的限量规定与食品的类别无关

D.食品添加剂的限量规定只适用于加工食品

答案：B

5.食品生产过程中，下列哪一项是防止微生物污染的关键措施？

A.提高食品的pH值

B.使用高温灭菌

C.加强生产环境的清洁消毒

D.增加食品的保质期

答案：C

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪一项是正确的？

A.从业人员每年只需体检一次

B.从业人员必须持健康证明上岗

C.从业人员的健康证明有效期为一年

D.从业人员的健康证明不需要定期更新

答案：B

7.下列哪种食品包装材料在接触食品时，可能会释放有害物质？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.陶瓷容器

答案：B

8.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量规定，下列哪一项是正确的？

A.所有食品中重金属的限量都是相同的

B.不同种类的食品中重金属的限量规定不同

C.食品中重金属的限量规定与食品的产地无关

D.食品中重金属的限量规定只适用于进口食品

答案：B

9.食品添加剂在食品加工过程中，主要起到的作用是：

A.改善食品的口感

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.预防食品的腐败变质

答案：D

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，下列哪一项是正确的？

A.食品召回制度只适用于进口食品

B.食品召回制度由生产商自行执行

C.食品召回制度需要政府监管

D.食品召回制度不需要消费者参与

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的分类，可以分为______和______两大类。

答案：人工合成添加剂天然食品添加剂

2.食品标签上必须标明的内容包括食品的______、______和______。

答案：名称生产商地址保质期

3.食品生产过程中，防止微生物污染的关键措施包括______、______和______。

答案：清洁消毒人员管理设备维护

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度。

答案：健康管理

5.食品包装材料在接触食品时，应当符合______要求，不得释放有害物质。

答案：食品安全

6.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量规定，不同种类的食品有不同的______规定。

答案：限量

7.食品添加剂在食品加工过程中，主要起到的作用是______和______。

答案：预防腐败变质延长保质期

8.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品______制度。

答案：召回

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用规定，应当遵守______和______原则。

答案：限量规定安全性原则

10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量规定，不同种类的食品有不同的______规定。

答案：限量

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。（×）

2.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。（√）

3.欧盟禁止使用硫磺作为食品添加剂。（√）

4.食品生产过程中，提高食品的pH值可以防止微生物污染。（×）

5.食品安全法规定，食品生产经营者必须持健康证明上岗。（√）

6.塑料袋在接触食品时可能会释放有害物质。（√）

7.食品安全国家标准中，所有食品中重金属的限量规定都是相同的。（×）

8.食品添加剂在食品加工过程中，主要起到的作用是改善食品的口感。（×）

9.食品安全法规定，食品召回制度由生产商自行执行。（×）

10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量规定，不同种类的食品有不同的限量规定。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂使用时必须遵守的原则。

答案：食品添加剂使用时必须遵守的原则包括：不得对食用者造成健康危害；应当限量使用；应当符合食品安全国家标准；应当有明确的标签和使用说明。

2.简述食品生