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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在面点制作中，调制水油面团时，通常水、油、面粉的比例应为（）。

A.5:3:2

B.4:1:5

C.6:2:4

D.3:1:6

2、发酵面团中酵母最适宜的生长温度范围是（）。

A.10～15℃

B.18～25℃

C.28～35℃

D.40～45℃

3、制作小笼包时，面皮应选用（）面团。

A.冷水面团

B.热水面团

C.发酵面团

D.水油面团

4、以下哪种原料主要用于增加面点的酥脆性？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.白糖

D.起酥油

5、制作月饼时，饼皮回软的主要原因是（）。

A.糖浆浓度过高

B.油脂添加不足

C.糖浆转化不足

D.面粉筋度过高

6、下列哪项不是影响面点着色的主要因素？（）

A.烤制温度

B.鸡蛋液涂抹

C.发酵时间

D.糖的焦化反应

7、制作春卷皮时，应采用（）成型方法。

A.擀制法

B.摊制法

C.压延法

D.拍制法

8、面点中“饧面”的主要目的是（）。

A.增加甜味

B.促进发酵

C.松弛面筋

D.防止变质

9、下列点心中，属于“暗酥”结构的是（）。

A.萝