2026食堂安全考试试题含答案(完整版).docx

2026食堂安全考试试题含答案(完整版)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时便于追溯和检测，应按规定保留48小时以上，且每个品种留样量不少于125g。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.专柜（位）

C.仓库角落

D.冷藏设备中

答案：B

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，应将其存放于专柜（位），并明确标示“食品添加剂”字样，同时建立使用台账记录使用情况