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餐饮娱乐部

餐厅服务员日量化考核项目

1。行为举止

1.1站立是否规范？是否东倒西歪、倚墙靠物?

1.2走路时是否昂道挺胸,步伐轻快,目不斜视？

1.3路遇客人是否停下或放慢脚步,并点头示意问候？

1.4有无在走路时和同事勾肩搭背，或三五成群、并成一排或形成一列聊天？

1。5在需要的场合，坐姿是否正确?有无前俯后仰、靠在椅背上？

1.6搬送东西时，是否做到物品分离开地面，而不是拖着它走，取送是否都能做到轻拿轻放?

1。7捡取地面或拿低处的物品时,有没有先屈膝下蹲？

1。8指引方向时,手势是否规范?

1。9需要鼓掌的时候，是否将右手掌拍在左手掌上？

1。10在与客人交谈时是否能恰当而不是过多或大幅度地使用手势？

1.11行鞠躬礼时是否规范、优雅?有无边行礼边看客人的现象？

1.12在与客人交谈时是否做到挺身恭立，认真倾听，而不是东张西望、漫不经心？

1。13是否知道不可主动与客人握手？客人要求时能否做到规范、热情？

2。仪容仪表

2。1头发是否干净、整洁、不油腻且无异味?

2。2男士头的发型是否前不遮眉，侧不盖耳,后不着领，无大鬓角？

2.3女孩长发是否盘起，并按规定使用头花?短发有无做到与男士一样标准？

2.4有无染发现象较明显或另类现象？

2.5牙齿是否清洁，口中是否有无异味？

2.6是否做到面部清洁,耳脖干净，女士化淡妆，男士无胡须?

2.7衣领袖口是否干净,扣子是否按标准扣好？

2.8是否按照规定佩戴工号牌？

2.9制服是否挺阔、干净、整洁？是否无污渍和破损?

2.10衣裤口袋是否装有与工作无关的东西？

2.11指甲是否修剪干净，无黑泥,干净？

2。12有无使用除无色之外的指甲油？

2。13是否佩戴了戒指等餐厅不允许的饰物？

2.14裤子是否长短合适，正好垂至脚面？

2.15袜子是否深色或肉色，经常清洗无异味？

2。16所穿之鞋是否符合餐厅的规定，布鞋干净，皮鞋光亮？

3.环境卫生

3.1地板是否干净光亮？有无细小碎屑垃圾、水渍是否彻底？

3。2柜子后，桌椅下，电器底等是否清理干净？

3.3玻璃是否干净？窗框是否清洁？推拉槽里是否落有蚊蝇和灰尘？

3.4台布有无及时更换？餐桌上是否留有食物残渣？转盘是否干净光亮？

3。5椅子面套面是否平整干净？

3.6所有的电器、灯具是否干净无尘?

3.7盆景花卉是否枯萎?无有灰尘？

3.8餐厅内有无蟑螂、苍蝇、蚊子等昆虫？

3.9天花板、通风口是否干净？无蜘蛛网、积灰？

3。10在客人所能达到的地方，能否看到抹布、拖把等清洁工具？

3.11厕所是否及时冲洗？

3.12餐具、用具是否干净已消毒？

3。13口布是否干净无毛边?

3.14餐厅里空气是否清新？

3。15背景音乐是否合适？音量是否正常？

3.16餐厅内的壁画、花瓶、报架等装饰物是否干净整洁完好？

3.16照明设施是否正常？

3.17菜卡是否干净摆放整齐？

3。18所有设施、物品是否归位？有无乱堆乱放，影响到客人？

4。准备工作

4。1所属区域设备是否能正常使用？如椅子是否稳固，门柜是否正常开启?

4.2一次性的低值易耗品如餐巾纸、打包袋是否准备充足？

4.3是否准备了足够的热水？保温或开水设施是否正常？

4.4调味品如醋、酱油等，是否准备充足?

4.5当餐供应的菜肴品种是否已经熟记在心并能详细讲解给客人？

4。6各类餐具是否清洁完好，数量足够？

4。7是否掌握已经预订的客人的相关资料？

4.8对预订客人的要求是否已经做了充分的准备?

4.9“摆台”是否已经完成，且符合要求？

4.10是否把心情调节到较佳状态，能够愉快地完成分内工作？

5.礼貌礼节

5.1微笑是否得体，符合规范？

5.2对进入餐厅或走过自己身边的客人能否及时问候?

5.3遇到客人时是否停下手中的话，亲切地注视客人并让行？

5.4问候客人时是否点头示意并使用敬语?

5.5与客人交谈时是否声音愉快，音量适中？

5。6与客人交谈时是否能做到没有小动作，目光柔和,神情专注？

5。7在接听电话时，能否做到与面对客人时一样耐心细致？

5.8能否熟练地使用礼貌用语，做到请字当头，放谢字随口？

5.9对客人称呼是否得当，而非过分亲热？

5。10遇到不开心的事情能否做到控制情绪，而不是心生厌烦?

5.11遇到不开心的事情能否做到控制，而不是向顾客撒气？

5。12应答客人时，是否快速准确？

5.13中途离开客人是否表示

5。14有事情需要打断客人的谈话，是否先道歉？

5。15发生疏忽和不妥时，是否表示歉意？

5.16对客人的要求不能满足，是否及时向客人说明原因并表示歉意？

5。17在客人投诉时是否仔细、耐心地倾听而不是急于辩解？

5。18带领客人时是否走在左前方1.5米处？

5.19送客时，是否走在客人身后，并送至餐厅门口？

6。服务细则

6。1当客人进入餐厅时，