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2025年安全管理人员餐饮行业安全试题及答案

1.餐饮行业厨房中，预防火灾的关键是（）

A.安装昂贵的消防设备

B.定期更换厨师

C.保持通风良好

D.规范用火用电用气

答案：D

2.餐厅地面湿滑时，应立即（）

A.不管不顾

B.用干拖把拖地

C.设置明显警示标识

D.继续营业

答案：C

3.食品储存时，不同种类食品应（）存放。

A.混合

B.分层

C.随意

D.重叠

答案：B

4.餐饮具消毒首选的方法是（）

A.化学消毒

B.高温消毒

C.紫外线消毒

D.酒精消毒

答案：B

5.厨房油锅起火，应使用（）灭火。

A.水

B.泡沫灭火器

C.锅盖

D.扇子

答案：C

6.食品加工过程中，员工手部应（）清洗消毒。

A.偶尔

B.每小时

C.随时

D.定期

答案：D

7.餐厅桌椅等设施应（）检查稳固性。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：A

8.食品添加剂使用应严格遵循（）

A.个人经验

B.随意添加

C.国家标准

D.厨师喜好

答案：C

9.餐饮场所内灭火器应（）检查压力。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：B

10.员工在餐厅操作时，不应（）

A.穿工作服

B.戴口罩

C.佩戴首饰

D.戴帽子

答案：C

11.食品原材料采购应选择（）供应商。

A.无资质

B.信誉良好

C.价格最低

D.距离远

答案：B

12.厨房炉灶使用后应（）关闭燃气阀门。

A.立即

B.半小时后

C.一小时后

D.不用

答案：A

13.餐厅内垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.两天

C.三天

D.一周

答案：A

14.食品安全事故发生后，应立即（）

A.隐瞒不报

B.继续营业

C.停止经营并封存可疑食品

D.更换厨师

答案：C

15.餐饮行业安全管理人员应（）接受安全培训。

A.偶尔

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

16.餐厅疏散通道应（）保持畅通。

A.每天

B.每周

C.每月

D.随时

答案：D

17.食品冷藏温度应控制在（）

A.0℃-8℃

B.10℃-15℃

C.15℃-20℃

D.20℃-25℃

答案：A

18.厨房电器设备应（）检查电线是否老化。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：C

19.员工在厨房操作时，应正确使用（）

A.刀具

B.玩具

C.手机

D.书本

答案：A

20.餐饮场所的安全出口应设置（）标识。

A.模糊不清

B.明显的发光

C.随意

D.隐蔽

答案：B

1.餐饮行业安全管理包括（）

A.食品安全

B.消防安全

C.人员安全

D.设施设备安全

答案：ABCD

2.预防食品安全事故，应做到（）

A.严格食品采购验收

B.规范食品加工过程

C.加强食品储存管理

D.定期清洁消毒餐饮具

答案：ABCD

3.厨房消防安全措施有（）

A.配备灭火器

B.安装烟雾报警器

C.规范用火用电

D.保持通道畅通

答案：ABCD

4.餐厅设施设备安全管理要求（）

A.定期检查维护

B.及时维修损坏部件

C.确保正常运行

D.随意使用

答案：ABC

5.员工食品安全知识培训内容包括（）

A.食品卫生法规

B.食品加工操作规范

C.食品储存要求

D.食品添加剂使用

答案：ABCD

6.餐饮场所的安全管理制度应涵盖（）

A.人员岗位职责

B.安全检查流程

C.事故应急预案

D.员工奖惩规定

答案：ABCD

7.食品留样应做到（）

A.专人负责记录

B.按规定数量留样

C.保存规定时间

D.随意留样

答案：ABC

8.餐厅环境清洁卫生要求（）

A.地面桌面无污渍

B.墙壁门窗干净

C.垃圾桶及时清理

D.保持空气流通

答案：ABCD

9.厨房燃气安全使用注意事项（）

A.定期检查管道阀门

B.专人操作

C.通风良好

D.发现泄漏及时处理

答案：ABCD

10.安全管理人员在餐饮行业应（）

A.定期巡查安全状况

B.及时整改安全隐患

C.组织员工安全培训

D.制定安全计划

答案：ABCD

1.餐饮行业只要味道好，安全管理不重要。（）

答案：×

2.食品加工过程中可以不戴口罩。（）

答案：×

3.餐厅桌椅损坏不影响使用可以不维修。（）

答案：×

4.食品添加剂可以随意添加。（）

答案：×

5.厨房油锅起火用水扑救更有效。（）

答案：×

6.员工可以在厨房吸烟。（）

答案：×

7.食品原材料采购不需要查验供应商资