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食品安全研究

摘要：食品安全问题已成为我国关乎国计民生，社会大众普遍关注的人们问题之一。本文在分析食品安全内涵的基础上，从各个方面探究食品安全问题产生的原因，介绍了几件有关食品安全问题的重大事件,并结合食品安全问题产生的原因，提出解决食品安全问题的建议,以期为解决食品安全问题有所帮助。

关键词:食品安全；现状；对策

食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。当今，食品产业已经是在许多国家众多产业中占据重要地位的支柱产业.对于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中(安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫事件、比利时“二噁英”事件,再到国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺以及最近的毒薯条和牛肉膏等事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁,并已成为人们关注的热点问题。

目前我国食品安全问题的主要表现:

据国家有关部门对水果、大米、婴幼儿配方乳粉、水产品、饮料、蔬菜、鲜肉、发酵性豆制品、膨化食品、葡萄酒等10种关乎百姓日常生活的食品进行检测中发现,不合格率接近10％.导致食品不合格的因素很多，有些因素直接威胁到我国的食品安全。

1.1食品添加剂不符合标准规定

发酵性食品违规添加防腐剂苯甲酸的情况较多,一些不法经营者为了防止产品变质,延长产品的变质期,不按标准要求组织生产,导致超范围使用食品添加剂。也有的企业由于采购的原料中含有防腐剂,造成产品防腐剂含量不符合标准.

1.2成分含量不符合要求

少数奶粉在生产加工过程中掺入大量的代用品，经过极为简单的加工、调味、膨化等工艺过程配制而成，有些甚至根本没有牛奶成分，蛋白质含量严重不足，低于3%,实质上已不是奶粉，危害极大,以致出现“大头娃娃”怪相。更有甚者,为了提高牛奶中蛋白质含量值，大量添加能致人死亡的三聚氰安等化工原料。

1.3卫生指标不合格

在有些食品中，绝大多数菌落总数和大肠菌群不合格，严重危及消费者的人身健康。食品制作工艺不严谨,原料处理不规范,外包装不严密均有可能造成大肠菌群和菌落总数超标。

1。4包装类食品标签不规范

一些食品标志不清、不齐,包装外观比较粗糙，食品标志上配料表标注不全，食品没有标注食品名称、厂名、厂址，没有生产日期或保质期。食品添加了防腐剂，但在标志中没有注明。这些情况严重侵犯了消费者的合法权益，危及消费者的身体健康和生命安全。

1。5水产品重金属超标问题比较严重

水产品的问题集中在重金属超标。这是因为水产品需经过保藏、运输、保鲜，如果控制不严,会造成新鲜度指标不合格，为保证水产品的新鲜度，经营者往往使用重金属超标的营养液。另外,由于近年来海水污染日益严重，亦反映到海产品中,重金属“镉”超标是环境污染带来的结果.

从以上可以看出,我国目前的食品安全问题既有企业生产、经营过程中的问题,又有政府监管中的问题，也有消费监督中的问题。

以下便是两例关于食品安全的问题:

2010年1月份以来,武汉白沙洲农副产品大市场对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留,为此，武汉市农业局规定从2月7日起停止销售来自海南省的豇豆3个月。对此，海南省农业厅立即召开紧急会议，并向全省各市县下发紧急通知，要求切实做好豇豆质量安全监管工作，确保豇豆质量。据通报，武汉市销售的豇豆主要来自陵水县和三亚市崖城镇。豇豆一般亩产2500公斤以上，照此计算，海南省今年豇豆产量将达到50万吨。据武汉相关部门披露，截至目前，已经销毁约3。6吨海南豇豆.海南省农业厅农产品质量安全与标准处邢处长对记者表示，接到湖北方面的通报后，海南省农业厅高度重视，积极应对。当即就向全省各市县下发紧急通知，要求各豇豆生产大县要以此为鉴，严格按照《海南省农业厅关于加强冬季瓜菜质量安全监管工作的通知》要求，切实做好豇豆质量安全监管工作，并延伸到其他冬季瓜菜质量安全监管。

2008年的“三聚氰胺奶粉事件”是一起严重的食品安全事件，曾在国内外造成严重的影响。但更令人忧虑的是，2010年年初以来，全国多个地区又发现了三聚氰胺超标的乳制品，截止到2010年8月20日，全国已查处了三聚氰胺超标的奶粉100多吨。这些奶粉或原料，正是2008年“三聚氰胺奶粉事件”发生后被少数不法厂商藏匿起来的存货。应该说，近年来尤其是2008年“三聚氰胺奶粉事件以来,我国已采取多项措施加强了对食品安全的监管。但目前食品安全事件仍时有发生,特别是三聚氰胺奶粉的重新出现，说明食品安全的形势依然严峻。进一步来看，食品安全事件的频繁出现，除了监管体系依然不够完善、少数不法厂商见利忘义等原因外