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食堂厨师岗位职责说明书

基本情况

单位

北京市易丰印刷有限责任公司

职位名称

厨师

岗位编号

000

部门

工厂行政部

职位级别

员工

职位定员

3

直接上级

行政主管

直接下级

无

部门职员

6

编制人

郑金玲

审核人

编制日期

2011年11月

二、岗位职责说明

职位

概述

在行政主管的直接领导下,开展食堂工作,不断提高自身操作技能,变换花样，在保证食品安全质量的情况下,为广大员工及领导提供可口饭菜.

岗位要求

职责描述

权力

利益

岗位职责

1。负责对各种饭菜的加工制作，保证食物质量安全，饭菜可口。

2。负责食堂所有设备的安全使用，维护保养、及清洁工作。

3.负责饭菜花样的创新、调换频次,每周至少改善一次伙食（肉类).

4.。负责食堂所需物料的请购工作(每周上报1—2次）.

5.负责食堂操作间、储物室、餐厅的环境卫生工作。

6.负责采购回食堂物品的管理及存放工作。

7.负责食堂区域的安全检查工作，发现隐患及时停用并申请维修。

8.负责食堂成本节约工作,包括：水、电、煤气、米面、调料等。

9。熟知所辖区域物品存放，设备的使用，维护保养等。

1。有权对变质物品进行处理.

2.对食堂改善管理有建议权.

3.对物品调料有权选择用否。

4。对饭菜烹制方法有自主权。

5。对所需物料有申购权(需提前1—2天上报).

6。不影响工作的情况下有权申请外出学习，并获得资金支持.

7。对改善花样有定价权.

每提出一种菜品的新制作方法，并受到员工喜爱,奖励50元。

工作内容

1.遵守食堂作息时间，早班6点—14点,中班16点—01点；

2。遵守用餐时间,早餐7：30；午餐12:00;晚餐18：30；夜班餐24：00

3.根据人数变化，增加或减少下料,做到饭菜量不缺少剩。

4.语言文明礼貌,服务周到热情，不分官民，一视同仁。

5.遵守安全操作，合理使用操作器具,液化气使用前后检查是否漏气,关紧，管件是否有老化现象，电器设备无漏电或有滴水现象，严禁单个电源超负责使用.发现丝毫隐患及时上报。

6.严格遵守《食品卫生法》，搞好厨房、餐厅，储物室卫生，生熟分开存放,保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

7。上班时间必须穿工作服，禁带饰品，严禁个人开小灶搞特殊(创新测试除外)，下班前检查本班卫生（地面、桌面、灶台、饭碗、水池、抹布是否擦洗干净）,物品摆放整齐规范。

8.冰箱。冰柜每月1号15号除霜保养，所用工具、抹布、碗筷消毒处理，（含员工碗筷），

9。日常环境卫生时时清理，安全用电、用气天天自查。

10.区域卫生责任制：储物室、餐厅由早班厨师负责。操作间由中班厨师负责。

11。每周一次改善伙食时，中班厨师上午10点须上班帮厨。

每周一次采购回来后,早班厨师需即时整理分类存放。

12.每月两天公休（隔周周六休一天），车间倒班时，中班夜餐不做,操作间大扫除一次（也可下午提前来做）。

1。有权对不遵守食堂用餐时间的人员拒绝服务（工作原因除外)。

2。有权拒绝在有饭菜的情况下，要求的单独另做，(特殊情况有客户、主管批准除外）

3。有权对员工提出的合理要求给予满足。