食品安全控制程序.docxVIP

食品安全控制程序

版权所用，未经许可，不许翻印或将文件用于其它用途

会签单

部门

会签人

食品安全控制流程图

各部门

食品安全小组

第一章总则

1.目的

采用预防的方法对原辅料、半成品、成品生产、加工、制造过程各环节危害进行充分识别,分析潜在的食品安全危害因素并采取控制措施，以确定消除危害或将危害降低到可接受水平之内。

2。适用范围

适用于公司**等产品中原辅料、半成品、产品生产、加工、制造、储存过程各环节.

3。职责

3。1食品安全小组组长对食品安全体系实施的有效性负责；

3.2质量部品保科对本程序的制定及实施的有效性负责;

3.3食品安全小组职责见附件食品安全小组人员名单及职责；

3.4研发负责参与产品HACCP计划书的制订或修订，根据危害发生的可能性和严重性对原辅料进行风险评估，并在国家相关法律法规更新时及时对相关工艺控制环节进行评估。

4。定义

4。1食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

4.2关键控制点（CCP）：能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。

4.3前提方案（PRPs）：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

4.4操作性前提方案（OPRP)：为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。

4。5显著危害:有理由并且有可能发生，一旦发生了会对消费者造成不可接受的风险的危害。

4。6可接受水平：终产品进行食品链下一环节时，为确保食品安全，某特定危害需要被控制的程度。

第二章流程说明

5.成立HACCP小组

公司最高管理者任命管理者代表,管理包含HACCP过程的质量体系。HACCP小组的工作向管理代表汇报，由研发部、生产部、质量部、销售、物流部等有经验的员工组成，HACCP小组组长由管理者代表担任，HACCP过程的运行情况由HACCP小组组长定期向总裁/管理层代表汇报.HACCP的运行架构和小组成员名单以及其职责参见附件一.

6。沟通

6。1及时将食品安全信息传达到供应商和客户、消费者。

6.2产品标签符合法律法规要求和**公司要求，出具每批产品出厂检验报告、接受监管部门的监督检验和抽查，并保留报告.

6。3每季度，由HACCP小组收集变更信息，填写在《HACCP计划确认表》.

7。前提方案

我公司在选择和制订前提方案时，已考虑如下信息,具体详见《前提方案（PRP）对照表》

7。1建筑物和相关设施的构造和布局

7.2包括工作空间和员工设施在内的厂房布局

7。3空气、水、能源和其他基础条件的供给

7。4包括废弃物和污水处理的支持性服务

7.5设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性

7.6对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、制冷等)、清理（如废弃物和污水处理)和产品处置（如贮存和运输）的管理。

7.7交叉污染的预防措施

7。8清洁和消毒

7.9虫害控制

7。10人员卫生

7。11其它适用的方面

8.产品特性

8.1制订原料、辅料和与产品接触的材料识别，见《原料、辅料和与产品接触的材料识别》

8。2我公司的产品主要为烘焙产品：＊*＊*等,产品详细描述见各品项产品HACCP计划.

8.3产品用途

8。3。1***＊

8.4生产工艺流程图

8。4。1由HACCP小组成员编制工艺流程图，并根据现场核对来验证流程图的准确性。

8。4.2*＊公司按产品品项将生产工艺流程图分为:***＊产品生产工艺流程图、*＊**产品生产工艺流程图，详见各品项产品HACCP计划.

8。4.3＊＊公司对生产工艺流程图中各工序步骤进行控制措施的描述，详见各品项产品HACCP计划。

9.危害的识别及评估

9。1危害的识别和可接收水平的确定

9.1.1危害识别应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。对危害的识别可基于如下信息:

9.1。1.1包括原辅料、食品接触材料本身的食品安全危害及控制措施；生产过程引入、增加和控制的食品安全危害，以及对公司控制范围外食品安全危害的控制措施;

9。1.1。2对公司以往的历史性经验和外部信息，如历史记录、相关法律法规、来自设备、加工环境和生产人员的直接或间接污染等;

9。1。2对产品的危害可分为两个步骤进行：原辅料、食品接触材料本身危害识别和生产工艺流程各环节危害识别.

9。1。2.1原辅料、食品接触材料本身危害