2014年4月05746食品卫生学自考试卷（含答案）.doc

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全国2014年4月高等教育自学考试

食品卫生学试题

课程代码：05746

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．鱼类出现“油烧”现象的原因是

A．蛋白质水解 B．脂肪酸败

C．碳水化合物发酵 D．水分活度降低

2．黄曲霉毒素在体内代谢的途径不包括

A．羟化 B．酰化

C．去甲基化 D．环氧化

3．目前发现的最强的化学致癌物质是

A．AF B．B(a)P

C．N-亚硝基化合物 D．PCDD/Fs

4．杂环胺形成的抑制因素为

A．提高加热温度 B．延长烹调时

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