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厨房培训计划3（1篇）

厨房培训计划篇1

为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划下:

一：厨房人员的素质要求集（中上培训大课）

1：烧菜，配菜姿势

2：语言谈吐

3：厨房人员的行为准则

4：仪表，仪容，个人卫生

5：厨房人员规章制度，企业文化

二：厨房人员的岗位职责

1：厨房人员的岗位职责

2：值班人员的岗位职责

3：冷菜人员的岗位职责

4：海鲜房人员的岗位职责

三：基本技能培训

1：菜肴的出品

A：菜肴的归类

B：菜肴切配的规范性

2：每天菜肴的进货验收标准

A：切配的主管根据菜肴的标准严格验收

B：各岗位要及时的反馈原料情况

C：厨师长对原料的监督

四：无常法管理

1：常整理

2：常分类

3：常清洁

4：常维护

5：常规范

五：前后台的衔接

1：点菜的程序

2：主打荷和配菜的配合

六：厨师长和菜肴研发组的配合

1：厨师长对研发组的督促

2：研发组定时的对菜肴更新

3：研发组和前台的及时沟通

七：对餐厅点菜员和服务员的培训

八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

厨房培训计划篇2

20_年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种,

厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计

划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥

补。一个忙碌而又充实的20_年已经过去，迎接我们的是一个充满

挑战性的20_年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本

店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人,

严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合

能力。

2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学

习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通

对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、

不断充实自己。

3、菜品质量：严把质量关，对原材衿的质量严格把关。重视食

品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人

台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝

异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确

对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对

上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位

对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准

时开关各种开关设备。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施

设备的保养、报修c正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检

查一遍，做到万无一失。

7、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。

严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合

使用。

8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。

加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本

大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后

更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六

常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落

实。