2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

2、下列哪项是判断发酵面团发酵成熟的正确方法？

A.面团体积缩小，表面湿润

B.面团按之凹陷不回弹，且内部呈蜂窝状

C.面团表面出现裂纹

D.面团有浓烈酸味

3、制作叉烧包时，面皮出现爆口的原因最可能是

A.面团揉制不足

B.馅心含油过多

C.包制时收口不紧

D.面皮过厚

4、下列哪种原料常用于中式面点中增加面团延展性？

A.糖

B.油脂

C.鸡蛋

D.盐

5、制作水晶虾饺时，主要使用的粉类原料是

A.小麦淀粉

B.糯米粉

C.玉米粉

D.面粉

6、蒸制面点时，出现成品表面塌陷，最可能的原因是

A.火力过大

B.蒸后立即开盖

C.面团发酵不足

D.水量偏少

7、下列哪种操作有助于提高花卷的层次感？

A.增加糖量

B.擀面后均匀刷油

C.使用冷水和面

D.缩短发酵时间

8、制作汤圆时，为防止煮制过程中破裂，应采取的措施是

A.冷水下锅

B.提高馅心含水量

C.面团揉匀且包紧

D.增加糯米粉比例

9、下列属于发酵类面点的是

A.饺子

B.