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餐厅安全生产管理制度范本

一、总则

安全生产是餐厅运营的生命线，关系到顾客与员工的生命财产安全，关系到餐厅的声誉与可持续发展。为全面贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，规范餐厅各项生产经营活动，消除安全隐患，杜绝安全事故，特制定本制度。本制度适用于餐厅全体员工及所有进入餐厅经营场所的外来人员。全体人员必须严格遵守，认真执行。

二、组织机构与职责

（一）安全管理小组

餐厅成立安全生产管理小组，由餐厅负责人任组长，各部门主管为组员。安全管理小组全面负责餐厅的安全生产管理工作，定期召开安全工作会议，研究解决安全问题，组织安全检查，落实安全责任。

（二）主要职责

1.餐厅负责人：对餐厅安全生产负全面责任，负责审批安全管理制度、安全投入，组织处理重大安全事故。

2.安全管理人员（可由店经理或指定专人担任）：协助负责人落实各项安全管理工作，组织日常安全检查，监督安全制度执行，负责安全培训、应急预案演练及安全档案管理。

3.各部门主管：对本部门的安全生产负直接责任，组织本部门员工学习安全制度，落实本部门安全措施，及时排查和整改本部门安全隐患。

4.全体员工：严格遵守本制度及操作规程，正确使用设备设施，积极参加安全培训和应急演练，发现安全隐患立即报告并采取可能的应急措施。

三、消防安全管理

（一）消防设施与器材

1.按国家规定配备足够数量且符合标准的消防器材（如灭火器、消防栓、应急照明、疏散指示标志等），并放置在明显、易取用的位置。

2.定期检查、维护消防设施和器材，确保其完好有效，做好检查记录。消防器材严禁挪用、遮挡。

3.保持消防通道、安全出口畅通无阻，严禁堵塞或占用。疏散指示标志和应急照明灯应保证正常工作。

（二）用火用电用气安全

1.用火安全：厨房动火作业需严格遵守操作规程，使用明火时须有专人看管，离人时必须熄灭。定期清理烟道油垢。

2.用电安全：电气设备及线路的安装、检修、维护必须由专业电工操作。严禁超负荷用电，严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格电器产品。下班前应关闭不必要的电源。

3.用气安全：使用燃气（天然气、液化气等）时，应检查管道、阀门、灶具是否完好，确保无泄漏。使用完毕或休息时，务必关闭总阀门。发现燃气泄漏，应立即关闭总阀，打开门窗通风，严禁动用明火和开关电器，并迅速疏散人员至安全区域报告处理。

（三）消防培训与演练

定期组织员工进行消防知识培训和消防演练，使员工掌握灭火器的正确使用方法、初期火灾的扑救方法及疏散逃生技能。

四、食品卫生安全管理

（一）食材采购与储存

1.严格执行食材采购索证索票制度，确保食材来源可追溯，符合食品安全标准。

2.食材入库前须进行严格验收，杜绝腐败变质、过期及“三无”食材。

3.食材应分类、分架、隔墙、离地存放，生熟分开，防止交叉污染。定期检查库存食材，及时清理变质物品。

（二）加工制作与出品

1.严格遵守食品加工卫生规范，生熟食品的加工工具、容器必须分开使用并有明显标识。

2.菜品烹饪应烧熟煮透，符合安全食用温度。

3.凉菜制作、生食海产品加工等需符合专项卫生要求。

4.成品出品前需经专人检查，确保感官性状正常、无异物。

（三）餐具用具消毒与保洁

1.餐饮具、用具必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理。

2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

（四）从业人员健康与卫生

1.从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。

2.工作期间保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不佩戴饰物，不留长指甲。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

五、作业安全管理

（一）设备设施安全

1.厨房设备（如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、绞肉机等）应定期维护保养，确保其运行正常，安全防护装置齐全有效。

2.操作人员必须熟悉设备性能及操作规程，严禁违规操作。新员工上岗前必须经过设备操作培训。

（二）刀具与用具安全

1.刀具应妥善保管，定点存放，专人负责。使用时注意安全，避免割伤。

2.清洁和使用玻璃器皿、瓷器等易碎品时，应小心谨慎，防止破碎伤人。破损餐具应及时清理，不得继续使用。

（三）化学品安全

清洁剂、消毒剂等化学品应专柜存放，有明显标识，由专人负责管理。使用时必须严格按照说明书操作，避免与食品接触，防止人员灼伤或中毒。

（四）地面与环境安全

1.保持操作区域、用餐区域地面平整、干燥、清洁，及时清理油污、积水，防止滑倒摔伤。

2.通道、楼梯、出入口应保持畅通，无杂物堆放。

3.工作区域照明应充足，确保操作安全。

六、人员安全管理

（一）员工个人防护

根据工作需要，为员工配备必要的劳动防护用品（如防滑鞋、厨师帽、口罩、手套等），并监督