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厨师长选拔面试题目及答案详解.docx

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    2026年厨师长选拔面试题目及答案详解

    一、情景应变题（共5题，每题8分，总分40分）

    1.题目：某高端酒店在举办一场重要国际会议时，宴会厅的菜单因供应商突发食品安全问题被迫临时调整。作为厨师长，你需要在30分钟内通知所有相关部门（采购、厨房、服务部）并制定新的菜单方案，同时确保客户满意度不受影响。请说明你的处理步骤。

    2.题目：在餐厅高峰时段，一位VIP客人投诉菜品口味不符合预订要求，并情绪激动。作为厨师长，你会如何安抚客人并解决问题？

    3.题目：某餐厅的厨房团队因长期加班出现人员流失率过高的情况，而餐厅即将承接一项大型连锁品牌的合作项目

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