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厨师考核评分标准及细则
厨师考核是餐饮企业评估厨师专业能力、确保菜品质量与服务水平的重要手段，考核内容需全面覆盖烹饪相关的核心技能与职业素养，通过量化评分明确能力等级，为人才晋升、培训优化及岗位调整提供科学依据。以下从厨艺技能、食品安全与卫生、操作规范、职业素养、创新能力五大维度，结合具体评分标准与细则展开说明。
一、厨艺技能（总分40分）
厨艺技能是厨师的核心竞争力，重点考核基础烹饪能力与专项烹饪能力，涵盖刀工、火候掌控、调味精准度、成菜效果等关键环节，具体评分细则如下：
1.基础烹饪能力（20分）
-刀工（8分）：要求原料处理形状符合菜品需求（如丝、片、丁、块），均匀度误差≤2mm
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