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2025年茶歇服务规范练习卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在布置茶歇桌面时，通常将最优质或最受欢迎的茶点放置在哪个位置？

A.桌面正中央

B.客人易取用的侧边或回形针位置

C.靠近服务人员的位置

D.桌面最边缘

2.服务人员在茶歇服务过程中，如果需要暂时离开服务台，其离开时间一般不应超过？

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

3.为过敏体质的宾客准备茶歇食品时，以下哪种做法是特别重要的？

A.食品摆放整齐

B.食品温度适宜

C.在食品附近放置清晰的成分说明，并主动询问宾客是否有过敏

D.使用精美的餐具

4.当宾客对提供的茶水种类表示不满意时，服务人员首先应采取的措施是？

A.立即更换为宾客指定或可能喜欢的其他茶水

B.解释当前提供的茶水是活动统一安排的标准选择

C.主动询问宾客的具体口味偏好或需求，并表示会尝试满足

D.保持沉默，等待宾客自行决定

5.清洁茶歇服务后的场地和设备时，以下哪项清洁顺序通常是正确的？

A.先清洁地面，再清洁桌面和设备

B.先清洁桌面和设备，再清洁地面，最后进行消毒

C.先消毒所有表面，再进行彻底的清洁

D.清洁顺序不重要，只要最终干净即可

6.在茶歇服务中，服务人员使用“请”、“谢谢”、“对不起”等礼貌用语的主要目的是？

A.展示自己的语言能力

B.提高服务效率

C.创造专业、友好的服务氛围，体现对宾客的尊重

D.避免回答宾客的问题

7.对于需要保温或保冷的茶水，在茶歇服务过程中，以下哪种做法是必要的？

A.定期检查并调整保温桶或冰箱的温度

B.仅在服务开始前检查一次温度

C.让宾客自行调节温度

D.使用外观更华丽的保温设备

8.如果在茶歇服务中发现宾客不慎打翻饮料，服务人员应立即采取的行动包括？

A.立即清理地面湿滑区域，并为宾客提供干净的纸巾或napkin

B.仅向宾客道歉

C.等待宾客自己清理

D.指责宾客不小心

9.评价一次茶歇服务成功与否，以下哪个因素通常被认为是关键的？

A.食品种类是否丰富多样

B.服务人员是否穿着统一制服

C.宾客的满意度和体验

D.服务台布置是否美观

10.在茶歇服务结束后，对剩余食品进行处理的正确做法是？

A.将所有剩余食品打包，供后续使用

B.直接丢弃所有剩余食品，特别是容易变质的食物

C.对可能保存的食品进行冷藏或冷冻，并标注日期，按照食品安全规定处理剩余不可食用部分

D.将剩余食品低价出售给清洁工

二、判断题

1.茶歇服务前的场地布置应在活动开始前至少3小时完成。（）

2.服务人员可以在服务台前吃食物或嚼口香糖。（）

3.当宾客对服务提出意见时，即使意见尖锐，服务人员也应保持沉默，避免冲突。（）

4.所有茶歇用的食品，即使看起来完好，也应用消毒液进行表面擦拭。（）

5.服务人员可以随意翻阅宾客的杯子或盘子，以确认是否需要添加茶水或食物。（）

6.在服务繁忙时段，为了提高效率，可以暂时忽略对个别宾客的问候。（）

7.处理宾客的投诉时，首先应倾听宾客的陈述，理解其不满的原因。（）

8.茶歇服务中，服务人员应确保所有宾客都能方便地取用茶点。（）

9.使用过的餐盘、杯具应直接堆叠，无需区分清洁程度。（）

10.现代茶歇服务越来越强调个性化，满足个别宾客的特殊需求。（）

三、填空题

1.茶歇服务前，服务人员必须进行______检查，确保仪容仪表整洁、符合规范。

2.摆放茶歇桌面时，贵重或易碎物品通常应放置在______位置。

3.服务过程中，若宾客需要添加茶水，标准的服务用语通常是询问：“您还需要______吗？”

4.处理过敏原相关问题时，严格遵守食品安全规定，并在食物标签上清晰注明______信息。

5.茶歇服务结束后，对场地进行清洁时，地面湿滑区域必须放置______，确保宾客安全。

6.遇到宾客投诉时，服务人员应保持______态度，耐心解释并寻求解决方案。

7.对于需要保温的茶水，应使用______设备，并定时检查水温。

8.服务人员应熟悉茶歇菜单上的各种______和______，以便解答宾客咨