猪皮蛋白两步酶解工艺优化及产物特性研究.docxVIP

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2025-12-30 发布于上海
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猪皮蛋白两步酶解工艺优化及产物特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

中国作为猪肉生产和消费大国，猪皮资源极为丰富。据相关数据显示，[具体年份]我国猪肉产量达[X]万吨，按照猪皮约占猪体总质量10%的比例估算，当年生猪加工过程中产生的猪皮量可达[X]万吨。然而，当前猪皮的利用现状并不乐观，除了少量被用于烹饪食用以及制作即食食品外，大部分猪皮主要用于皮革生产。但由于猪皮质地不佳，如粒面粗细不一、部位差异显著等问题，在皮革工业中的应用受到很大限制，导致肉类加工厂和罐头食品厂剥下的大块鲜猪皮大量积压浪费。此外，在生猪剥皮以及后期猪皮加工前原料处理过程中，还会产生约20％的猪皮下