2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定，且被国家标准列为仲裁方法？（）

A.快速水分测定仪法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.蒸馏法

3、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.石蕊

4、下列哪项不是食品检验报告必须包含的内容？（）

A.检验依据

B.样品储存条件

C.检验结果

D.结论意见

5、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中防腐剂苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.电子捕获检测器

B.氢火焰离子化检测器

C.紫外检测器

D.荧光检测器

6、在测定食品中铅含量时，国家标准推荐的前处理方法是（）。

A.干法灰化

B.微波消解

C.酸溶浸提

D.水煎煮

7、下列关于无菌操作的叙述，错误的是（）。

A.接种环使用前后需灼烧灭菌

B.超净工作台应在使用前开启紫外灯灭菌30分钟

C.检验过程中可随意开启培养皿盖长时间暴露

D.操作人员需穿戴洁净工作服、口罩和手套

8、食品中蛋白质含量的测定，通常采用（）方法。

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.重量法

D.滴定法

9、下列哪种物质属于食品中常见的生物性污染物？（）

A.铅

B.农药残留

C.亚硝酸盐

D.沙门氏菌

10、在使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，通常应采用（）点校准法。

A.一点

B.两点

C.三点

D.四点

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

12、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.斐林试剂

B.碘液

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品类型是？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的糖果

C.谷物、面粉等稳定食品

D.牛奶等液态乳品

14、食品中铅含量的测定常用哪种方法？

A.原子吸收分光光度法

B.紫外可见分光光度法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

15、在食品检验中，pH值的测定属于哪类检验？

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.放射性检验

16、下列哪种方法可用于牛奶中三聚氰胺的检测？

A.凯氏定氮法

B.酶联免疫法

C.碘量法

D.直接滴定法

17、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.食品名称

B.配料表

C.商标名称

D.生产日期

18、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗紫-哥特里法

19、下列哪种物质属于食品添加剂但需限量使用？

A.白砂糖

B.食用盐

C.苯甲酸钠

D.纯净水

20、进行无菌操作时，超净工作台使用前应提前开启紫外灯灭菌多久？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

21、在食品中测定蛋白质含量的经典方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

22、下列哪种微生物常用于乳酸菌饮料的发酵过程？（）

A．大肠杆菌

B．沙门氏菌

C．保加利亚乳杆菌

D．金黄色葡萄球菌

23、食品检验中，pH值测定常用的参比电极是（）。

A．玻璃电极

B．甘汞电极

C．铂电极

D．银-氯化银电极

24、下列哪项是食品中铅含量测定的常用前处理方法？（）

A．水浴蒸馏

B．干法灰化

C．超声波清洗

D．过滤离心

25、菌落总数测定中，培养温度通常设定为（）。

A．20℃

B．28℃

C．37℃

D．45℃

26、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A．柠檬酸

B．山梨酸钾

C．β-胡萝卜素

D．谷氨酸钠

27、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．高温稳定的食品

B．易分解或含糖高的食品

C．含挥发性成分的食品

D．含大量脂肪的食品

28、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．配方工艺流程

D．配料表

29、用于测定食品中维生素C含量的常用滴定法是（）。

A．酸碱滴定法

B．碘量法

C．银