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2025年职业技能营养配餐师理论知识-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中国居民膳食指南建议每日膳食纤维摄入量为多少克？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

2、下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.白菜

B.糙米

C.鸡胸肉

D.土豆

3、婴幼儿每日维生素D的推荐摄入量为？

A.400IU

B.800IU

C.1200IU

D.1600IU

4、下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？

A.煮

B.炒

C.烘焙

D.高温油炸

5、糖尿病患者的膳食原则不包括？

A.低升糖指数

B.控制总热量

C.增加膳食纤维

D.限制碳水化合物总量

6、食品腐败的主要微生物是？

A.霉菌

B.细菌

C.真菌

D.放线菌

7、孕妇每日需额外补充哪种营养素？

A.钙

B.维生素C

C.铁元素

D.维生素B12

8、下列哪种食材属于高嘌呤食物？

A.西兰花

B.番茄

C.蘑菇

D.玉米

9、儿童青少年每日盐的推荐摄入量为？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

10、下列哪种营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素D

D.维生素K

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年男性每日蛋白质推荐摄入量为？

A.50克

B.65克

C.80克

D.90克

12、维生素C的主要食物来源不包括以下哪种？

A.柑橘类水果

B.动物肝脏

C.番茄

D.菠菜

13、减重期间每日热量缺口建议为多少大卡？

A.100-200

B.200-300

C.300-500

D.500-800

14、膳食纤维每日推荐摄入量为？

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

15、青少年钙推荐摄入量为？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

16、碳水化合物供能比应控制在？

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

17、维生素B12缺乏的主要症状是？

A.口角炎

B.甲状腺肿大

C.巨幼细胞性贫血

D.肌肉萎缩

18、高血压患者每日钠摄入量应限制在？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

19、混合膳食中维生素C促进哪种营养素吸收？

A.铁元素

B.钾元素

C.锌元素

D.钙元素

20、6-10岁儿童每日饮水量建议为？

A.600ml

B.800ml

C.1000ml

D.1200ml

21、根据《中国居民膳食指南》，成年人每日膳食中碳水化合物供能占比应保持在什么范围？

A.50%-65%

B.30%-50%

C.20%-30%

D.10%-20%

22、下列哪种食材属于优质蛋白来源？

A.白菜

B.鸡胸肉

C.土豆

D.西兰花

23、根据《特殊医学用途配方食品通则》，糖尿病患者的膳食配餐应重点控制哪种营养素？

A.膳食纤维

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

24、配餐中，维生素C的推荐摄入量（RNI）成人男性为多少？

A.80mg

B.90mg

C.100mg

D.120mg

25、下列哪项不属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.降低胆固醇

D.提供能量

26、配餐设计时，孕妇的钙推荐摄入量（RNI）比普通成年女性高多少？

A.300mg

B.400mg

C.500mg

D.600mg

27、下列哪种食物属于必需氨基酸完全蛋白？

A.鸡蛋

B.大豆

C.玉米

D.小米

28、根据《中国居民膳食指南》，每日盐摄入量应控制在多少克以内？

A.5g

B.6g

C.8g

D.10g

29、儿童青少年每日维生素C的推荐摄入量（RNI）为多少？

A.60mg

B.75mg

C.90mg

D.120mg

30、配餐中，优质脂肪的推荐摄入量占比应为多少？

A.20%-30%

B.15%-25%

C.10%-20%

D.5%-10%

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、膳食指南中强调的核心内容包括（）

A.膳食平衡与多样化

B.低脂低盐低糖

C.合理搭配与适量消费

D.控制总热量摄入

32、儿童辅食选择需避免（）

A.胡萝卜泥

B.鸡蛋羹

C.全脂牛奶

D.燕麦粥

33、老年人营养配餐应重点补充（）

A.快速吸收的碳水化合物

B.优质蛋白和钙

C.高热量脂肪

D.鲜榨果汁

34、烹饪方法对营养影响最大的是（）

A.炖煮

B.蒸

C.油