2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，平板菌落计数法适用于测定下列哪类微生物？

A．霉菌孢子数量

B．活菌数量

C．病毒数量

D．厌氧菌总数

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．浓硫酸

3、食品中水分测定常用的方法是？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

4、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．大肠杆菌

5、在食品检验中，pH值测定最常用的电极组合是？

A．甘汞电极与铂电极

B．玻璃电极与参比电极

C．银-氯化银电极与镍电极

D．氧电极与锌电极

6、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．酸碱滴定法

D．原子吸收法

7、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员兴趣爱好

B．样品采购地点的商业评价

C．检验方法依据的标准编号

D．实验室装修风格

8、用于测定食品中脂肪含量的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．福林酚法

D．杜马斯燃烧法

9、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A．偶然读数偏差

B．样品取样不均匀

C．天平未校准

D．环境温度短暂波动

10、在食品安全检验中，GB4789系列标准主要用于哪类检测？

A．理化指标

B．食品添加剂

C．微生物检验

D．污染物限量

11、在食品中水分测定的常压干燥法中，最适宜的干燥温度一般为（）。

A．95～105℃

B．100～105℃

C．110～120℃

D．60～70℃

12、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定的凯氏定氮法中，作为消化催化剂？

A．硫酸钠

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．盐酸

13、食品中总酸度测定通常采用的滴定方法是（）。

A．氧化还原滴定

B．络合滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

14、以下哪种微生物常作为食品卫生质量的指示菌？

A．沙门氏菌

B．大肠菌群

C．金黄色葡萄球菌

D．肉毒梭菌

15、高效液相色谱法（HPLC）在食品检测中主要用于（）。

A．水分测定

B．脂肪含量分析

C．维生素残留检测

D．蛋白质定性

16、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括（）。

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．膳食纤维

17、在食品微生物检验中，平板菌落计数法的报告单位是（）。

A．CFU/g或CFU/mL

B．个/g或个/mL

C．MPN/100g

D．IU/L

18、测定食品中铅含量的国家标准方法是（）。

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．比浊法

19、食品添加剂苯甲酸钠的主要防腐作用机制是（）。

A．氧化细菌细胞壁

B．抑制微生物酶系统

C．破坏DNA结构

D．降低水分活度

20、在食品检验中，下列哪项属于系统误差？

A．样品称量时天平未校准

B．读取滴定管时视线偏高

C．环境温度波动

D．记录数据笔误

21、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝（EMB）培养基

C．马铃薯葡萄糖培养基

D．察氏培养基

22、在食品理化检验中，测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．高效液相色谱法

C．比色法

D．原子吸收光谱法

23、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．金黄色葡萄球菌

24、在食品检验中，pH值的测定主要用于判断食品的？

A．营养成分含量

B．微生物稳定性

C．色泽品质

D．机械强度

25、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员兴趣爱好

B．样品编号与检验日期

C．实验室装修风格

D．仪器采购价格

26、在食品中水分测定中，常采用的干燥温度是？

A．65℃

B．95℃

C．105℃

D．150℃

27、下列哪种方法适用于食品中维生素C的定量测定？

A．荧光分光光度法

B．2,6-二氯靛酚滴定法

C．凯氏定氮法

D．气相色谱法

28、食品标签上必须标注的核心营养素不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．膳食纤维

D．钠

29、在实验室中，配制标准溶液时最常用的基准物质是？

A．蒸馏水

B．氢氧化钠

C