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宴席设计与菜品开发（第二版）课件：中式菜品开发概述.pptx

宴席设计与菜品开发（第二版）课件：中式菜品开发概述.pptx

    中式菜品开发概述

    第一节中式菜品开发的现状

    第二节中式菜品开发的原则

    第三节中式菜品开发的流程;学习目标

    了解中式菜品开发的现状

    熟悉菜品开发的类型和方向

    掌握菜品开发的基本原则

    掌握菜品开发的基本程序;;第一节中式菜品开发的现状

    一、中式菜品开发现状;第一节中式菜品开发的现状

    二、中式菜品开发类型;第一节中式菜品开发的现状

    三、中式菜品开发方向;第二节中式菜品开发的原则

    一、食用为本

    不论什么菜。从选料、配伍到烹制的整个过程，都要考虑菜品做好后的可食性程

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