宴席设计与菜品开发课件：宴席菜单设计实例.pptx

;;第一节

餐桌服务式宴席菜单实例;学习目标

1.了解餐桌服务式宴席菜单的内容

2.了解自助式宴席菜单的内容;一、仿古类宴席菜单实例

目前许多饭店和研究机构对我国传统饮食文化进行挖掘、整理，开发了一大批仿古类宴席，这类宴席主要有红楼宴、孔府宴、长安八景宴、九龙宴、仿唐宴、满汉全席等。饭店在经营这类宴席时，其菜单内容相对固定，不会因季节和宾客的变化而发生较大变化。因此，饭店可以请专门的设计人员设计一份专题菜单，图案、装帧、颜色等根据宴席内容而定。这种菜单由于使用时间长，用途广（如宣传、营销、纪念等），质量和档次一般都比较高。;实例1：红楼诗席菜单

冷菜

十二金钗缠护宝玉

热菜

妙玉品茶龙井虾