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中南林业科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

中南林业科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列微生物中，属于原核微生物的是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.蕈菌

2.细菌细胞壁特有的成分是（）

A.肽聚糖

B.几丁质

C.纤维素

D.葡聚糖

3.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体

B.营养体细胞

C.休眠体

D.附属物

4.下列哪种物质不是细菌的合成代谢产物（）

A.热原质

B.抗生素

C.维生素

D.干扰素

5.下列微生物中，能进行光合作用的是（）

A.硝化细菌

B.紫色硫细菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

6.病毒的基本结构是（）

A.核酸+包膜

B.衣壳+包膜

C.核酸+衣壳

D.核衣壳+包膜

7.酵母菌的主要繁殖方式是（）

A.芽殖

B.裂殖

C.孢子繁殖

D.接合生殖

8.霉菌的菌丝体类型有（）

A.无隔菌丝和有隔菌丝

B.营养菌丝和气生菌丝

C.初生菌丝和次生菌丝

D.以上都是

9.微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是（）

A.微量元素

B.氨基酸和维生素

C.碱基

D.三者都是

10.在固体培养基中，琼脂的添加量一般为（）

A.0.5%

B.1.5%-2.0%

C.5%

D.10%

11.下列消毒灭菌方法中，属于化学方法的是（）

A.高压蒸汽灭菌

B.紫外线照射

C.酒精消毒

D.干热灭菌

12.细菌的遗传物质主要存在于（）

A.染色体

B.质粒

C.线粒体

D.叶绿体

13.下列属于微生物基因重组的方式是（）

A.转化

B.转导

C.接合

D.以上都是

14.食品腐败变质的主要原因是（）

A.化学物质污染

B.微生物生长繁殖

C.物理因素影响

D.食品自身的化学反应

15.乳酸菌在食品工业中的应用不包括（）

A.制作酸奶

B.制作泡菜

C.生产抗生素

D.生产发酵剂

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列属于细菌特殊结构的有（）

A.荚膜

B.鞭毛

C.菌毛

D.芽孢

2.病毒的特点包括（）

A.无细胞结构

B.专性活细胞内寄生

C.对抗生素不敏感

D.可通过细菌滤器

3.下列关于微生物营养类型的描述，正确的有（）

A.光能自养型微生物以光为能源，以CO?为碳源

B.化能自养型微生物以无机物氧化释放的化学能为能源，以CO?为碳源

C.光能异养型微生物以光为能源，以有机物为碳源

D.化能异养型微生物以有机物氧化释放的化学能为能源，以有机物为碳源

4.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度

B.pH

C.氧气

D.渗透压

5.微生物在食品发酵中的作用包括（）

A.改善食品风味

B.提高食品营养价值

C.延长食品保质期

D.增加食品色泽

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有的细菌都有细胞壁。（）

2.病毒没有代谢系统，必须在活细胞内才能增殖。（）

3.酵母菌是单细胞真菌，只能进行无性繁殖。（）

4.微生物生长的最适温度是指其生长速度最快时的温度。（）

5.消毒和灭菌的含义相同，都是彻底杀灭所有微生物。（）

6.基因突变具有随机性、稀有性、可逆性等特点。（）

7.细菌的转化是指受体菌直接摄取供体菌游离的DNA片段并整合到自己基因组中的过程。（）

8.食品中微生物数量越多，其腐败变质的速度越快。（）

9.乳酸菌是一类革兰氏阳性细菌，能发酵糖类产生大量乳酸。（）

10.霉菌只能引起食品的腐败变质，没有任何有益作用。（）

四、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物

2.培养基

3.消毒

4.基因突变

5.发酵

五、简答题（每题6分，共18分）

1.简述革兰氏染色的步骤和原理。

2.简述病毒的增殖过程。

3.简述防止食品微生物污染的措施。

六、论述题（12分）

论述微生物在食品工业中的应用及发展前景。

中南林业科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷答案

一、单项选择题

1.C。原核微生物包括细菌、放线菌、支原体、衣原体等，酵母菌、霉菌和蕈菌都属于真核微生物。

2.A。肽聚糖是细菌细胞壁特有的成分，几丁质是真菌细胞壁的成分，纤维素是植物细胞壁的成分，葡聚糖在真菌细胞壁中也有存在。

3.C。芽孢是细菌在不良环境下形成的休眠体，不是繁殖体和营养体细胞，也不是附属物。

4.D。干扰素是动物细胞在受到病毒感染等刺激后产生的一种糖蛋白，不是细菌的合成代谢产物。热原