食品安全和个人卫生课件.pptVIP

食品安全与个人卫生基础课件

第一章食品安全概述

什么是食品安全？无毒无害食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质，确保消费者食用后不会出现急性或慢性中毒反应。符合营养要求食品应当具备相应的营养价值，满足人体正常生理功能的需要，提供必需的能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。保障健康通过科学的食品安全管理体系，预防食源性疾病的发生，保护公众的身体健康和生命安全，防止急性和慢性疾病的发生。

食品安全的重要性关系公众健康与生命安全食品安全直接影响每个人的身体健康和生命安全。不安全的食品可能导致食物中毒、传染病传播，甚至造成严重的健康后果。据世界卫生组织统计，全球每年约有6亿人因食用受污染的食品而患病，其中42万人死亡。促进社会和经济和谐发展

常见食品安全隐患分类食品安全隐患来源多样，了解这些潜在风险有助于我们更好地识别和防范。以下是四大主要类别的食品安全隐患：1生物性污染主要威胁：细菌、病毒、寄生虫及其代谢产物沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌诺如病毒、甲型肝炎病毒寄生虫卵及幼虫这是最常见的食品安全隐患，通常由食品处理不当或交叉污染引起。2化学性污染主要来源：环境污染、违规添加、残留超标农药残留和兽药残留重金属污染（铅、汞、镉等）非法添加剂和超量使用食品添加剂化学性污染往往具有隐蔽性和累积性，长期摄入可能导致慢性中毒。3物理性污染异物类型：各类非食用物质的混入玻璃碎片、金属屑塑料、纸片等杂质毛发、昆虫等生物性异物物理性污染可能在生产、加工、包装或运输过程中发生，需要严格的质量控制。4过敏性风险常见致敏源：对特定人群构成健康威胁花生、坚果类乳制品、鸡蛋海鲜、大豆、小麦

食品安全，刻不容缓

第二章个人卫生与食品安全的关系

个人卫生为何关键？防止病原体通过手部传播人的手部是微生物的主要载体。研究表明，一双未清洗的手上可能携带数百万个细菌和病毒。当我们用手接触食品时，这些病原体会迅速转移到食物表面，进而进入人体引发疾病。保护食品不被污染良好的个人卫生习惯能够有效隔断污染源。通过正确洗手、穿戴清洁工作服、保持指甲清洁等措施，可以大大降低食品被污染的风险，确保食品从制作到食用全过程的安全性。

正确洗手的五个步骤科学的洗手方法能够有效去除手部的污垢和病原微生物。掌握正确的洗手步骤，是保障食品安全的第一道防线。01湿在流动水下充分湿润双手，水温以温水为宜，既能有效清洁又不会刺激皮肤。02擦取适量肥皂或洗手液，均匀涂抹于双手表面，确保手掌、手背都被覆盖。03搓采用七步洗手法，认真揉搓双手至少20秒，特别注意指缝、指尖、指甲缝、手腕等易被忽略的部位。04捧用流动的清水彻底冲洗双手，将所有肥皂泡沫和污垢完全冲洗干净，避免残留。05干用清洁的毛巾或一次性纸巾擦干双手，或使用烘干机烘干。保持手部干燥可防止细菌滋生。小贴士：揉搓20秒大约相当于唱两遍生日快乐歌的时间。如果没有肥皂，至少要用流动水冲洗双手30秒以上。

洗手时机知道什么时候洗手和知道如何洗手同样重要。在关键时刻洗手，能够有效阻断病原体的传播途径。饭前便后这是最基本也最重要的洗手时机。进食前洗手可防止病从口入，如厕后洗手则能避免粪口传播疾病。无论是在家还是外出就餐，都应严格遵守这一卫生习惯。接触动物后动物的皮毛、爪子可能携带大量细菌和寄生虫。抚摸宠物、处理动物食品或清理动物排泄物后，必须立即用肥皂和流动水彻底清洗双手，防止人畜共患病的传播。处理生熟食前后处理生肉、生海鲜或生鸡蛋前后都要洗手，这些食材可能含有致病菌。在处理不同种类的食材之间也要洗手，避免交叉污染。烹饪过程中触摸过生食后，再接触熟食或即食食品前必须洗手。此外，咳嗽或打喷嚏后、处理垃圾后、接触钱币后、从外面回到家中时，也都应该及时洗手。

手套的正确使用手套非万能，需勤换勤洗手许多人误以为戴上手套就万事大吉，实际上手套本身也可能成为污染源。戴手套前必须先洗手，确保起始状态的清洁。手套并不能替代洗手，它只是提供额外的保护层。破损或污染时立即更换手套一旦破损、接触过污染物或使用时间过长，其保护作用就会大打折扣。以下情况必须立即更换手套：手套出现破损、穿孔或撕裂处理生食后转而处理熟食接触非食品物品（如垃圾、手机）后连续佩戴超过4小时手套被明显污染或弄脏更换手套后仍需洗手，以确保双手清洁。

看不见的威胁肉眼看不见的微生物世界充满危险。一平方厘米的手部皮肤上可能存在多达10万个细菌，包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌。这些微小的生物在显微镜下清晰可见，它们通过手部接触快速传播，成为食品安全的隐形杀手。只有通过科学的洗手方法，才能有效清除这些看不见的威胁，保护我们的健康。

第三章食品采购与识别食品安全始于采购环节。学会如何选择安全可靠的食品，识别假冒伪劣产品，是保障家庭饮食安全的重要技能。本章将教您如何成为一名明智的