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2025年大学营养学（营养科学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.缺乏维生素B1可能会导致（）。

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

3.优质蛋白质的来源不包括（）。

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.薯片

4.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.苹果B.米饭C.鸡肉D.黄油

5.人体必需的微量元素不包括（）。

A.铁B.锌C.钙D.碘

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

7.脂肪摄入过多可能会引起（）。

A.肥胖B.贫血C.低血糖D.骨质疏松

8.维生素C主要存在于（）。

A.肉类B.蔬菜和水果C.谷物D.奶制品

9.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜B.海带C.牛奶D.花生

10.合理营养的基本原则不包括（）。

A.食物多样化B.多吃高蛋白食物C.合理搭配D.适度摄入

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复身体组织B.提供能量C.调节生理功能D.储存能量

3.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.柠檬B.菠菜C.鸡蛋D.牛肉

4.膳食纤维的作用有（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖D.增加饱腹感

5.以下哪些因素会影响食物的营养价值？（）

A.加工方式B.储存条件C.烹饪时间D.品种差异

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

2.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐吃得好就行。（）

3.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

4.维生素不能提供能量，但对维持人体正常生理功能很重要。（）

5.植物性食物不含优质蛋白质。（）

6.吃盐越多，越容易患高血压。（）

7.食物相克的说法是有科学依据的。（）

8.营养均衡就是各种营养素摄入越多越好。（）

9.牛奶加热时间越长，营养损失越小。（）

10.绿色食品就是指绿色的食物。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述蛋白质的互补作用，并举例说明。

2.请说明膳食纤维对人体健康的重要性。

3.如何合理安排一日三餐？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）

请论述营养与慢性疾病的关系，并举例说明如何通过合理营养预防慢性疾病。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.D

4.A

5.C

6.C

7.A

8.B

9.C

10.B

二、多项选择题

1.BC

2.ABC

3.AB

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.蛋白质的互补作用是指将不同种类的蛋白质混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。例如，大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，两者搭配食用，可提高蛋白质的利用率。

2.膳食纤维对人体健康非常重要。它能促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，减少心血管疾病风险；控制血糖上升速度，有利于糖尿病患者；增加饱腹感，有助于控制体重。

3.合理安排一日三餐，早餐要吃好，提供足够能量和营养，如选择谷类、奶类、蛋类等；午餐要吃饱，保证各种营养素均衡摄入，包括主食、肉类、蔬菜等；晚餐要吃少，避免油腻和高热量食物，以清淡易消化为主。

五、论述题

营养与慢性疾病关系密切。不合理的营养摄入，如高脂肪、高糖、高盐饮食，易引发肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。例如，长期高盐饮食会导致血压升高，增加患高血压的风险；过多摄入饱和脂肪会使血脂升高，引发动脉粥样硬化。通过合理营养可预防慢性疾病，如增加蔬菜、水果、全谷物摄入，控制脂肪和盐的摄取，保持营养均衡，有助于维持身体健康，降