2019年1月03280食品工艺原理自考试卷（江苏含答案）.docx

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三、填空题：本大题共5空，每空1分，共5分。

31.对于保藏热处理，热处理的主要目的是的活性。

32.目前在我国可以用做食品防腐剂的微生物代谢产物有纳他霉素和

33.深冷冻结的制冷剂通常使用二氧化碳或。

34.气调贮藏原理涉及到的气体主要有氧气和。

35.可以用于食品的离子辐射源有来自性。和质Cs的。

四、判断改错题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。判断下列每小题的正误，正确的打错误的打X”并改正。

36.当食品处于恒速干燥阶段时，干燥速率不变，食品温度逐渐升高。（）

37腌制蔬菜时，容器必须装满、压紧、盖严。（）

38.滚筒干燥适

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