2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～60℃

2、下列哪种原料是制作澄粉点心的主要原料？

A．小麦粉

B．糯米粉

C．马铃薯淀粉

D．小麦淀粉

3、蒸制马拉糕时，应采用何种火候？

A．小火慢蒸

B．中火蒸制

C．先旺火后小火

D．旺火足汽蒸制

4、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是？

A．4:3:2

B．5:2:3

C．6:1:3

D．3:2:5

5、下列哪项不是中式面点常用成型技法？

A．擀皮

B．包捏

C．注模

D．搓条

6、碱发干货的原理主要是利用碱的什么作用？

A．氧化作用

B．中和作用

C．水解作用

D．乳化作用

7、制作小笼包时，馅心应选用哪种肥瘦比例的猪肉？

A．1:9

B．3:7

C．5:5

D．7:3

8、下列哪种点心属于油酥类制品？

A．馒头

B．春卷皮

C．桃酥

D．烧卖

9、面点制作中，蛋液常用于哪种操作？

A．调制馅心

B．表面刷浆

C．和面发酵

D．烫面增筋

10、下列哪种工具是制作饺子皮的专用工具？

A．刮板

B．通心槌

C．橄榄杖

D．通心rollingpin

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

12、调制水油面时，水、油、面粉的常用比例是？

A．4:1:5

B．5:2:10

C．6:1:10

D．3:1:4

13、制作小笼包时，面皮应具备的主要特性是？

A．筋道耐煮

B．薄而不破、有韧性

C．酥松起层

D．色泽金黄

14、以下哪种原料常用于中式面点着色，且具有天然香味？

A．柠檬黄

B．焦糖色素

C．红曲米

D．苋菜红

15、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．冷水入锅，小火慢蒸

B．温水入锅，中火加热

C．沸水入锅，旺火足汽

D．热水入锅，间断加热

16、层酥类点心起酥的关键在于？

A．油量越多越好

B．水油面与干油酥软硬度一致

C．使用低筋面粉

D．延长发酵时间

17、制作葱油花卷时，刷油的主要作用是？

A．增加甜味

B．防止粘连，形成分层

C．促进发酵

D．改善色泽

18、以下哪种面点属于“水调面团”制品？

A．油条

B．饺子

C．蛋挞

D．发糕

19、面点制作中，“饧面”的主要目的是？

A．增加风味

B．促进酵母繁殖

C．松弛面筋，改善可塑性

D．降低水分

20、青海地区传统面点“狗浇尿”使用的主要油脂是？

A．花生油

B．菜籽油

C．牛油

D．芝麻油

21、制作花卷时，生坯醒发程度应达到何种状态为宜？

A.刚放入蒸锅即开始加热

B.体积明显膨胀，手感轻盈

C.表面干硬，按压无弹性

D.发酵至原体积两倍以上，按压缓慢回弹

22、调制温水面团时，水温一般应控制在多少摄氏度之间？

A.30℃～40℃

B.50℃～60℃

C.70℃～80℃

D.90℃以上

23、制作发酵面团时，酵母最适宜的活化温度是？

A.10℃～15℃

B.20℃～25℃

C.35℃～40℃

D.50℃～60℃

24、下列哪种原料不是中式面点中常用的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.琼脂

25、制作水饺皮时，面团应揉至何种状态？

A.表面光滑，手感柔软，不粘手

B.表面粗糙，硬度较高

C.湿润粘手，难以成型

D.松散无弹性

26、蒸制馒头时，冷水上锅还是开水上锅更合适？

A.冷水上锅，逐步升温促进二次发酵

B.开水上锅，缩短蒸制时间

C.无所谓，效果相同

D.先开水上锅，后加冷水

27、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？

A.环境温度

B.酵母用量

C.面粉筋度

D.蒸制时间

28、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是？

A.水分充足，质地稀软

B.干湿适中，不渗油水

C.含糖量低，口感清淡

D.颗粒粗大，增加口感

29、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A.馒头

B.花卷

C.酥皮月饼

D.水饺

30、面团调制过程中，“饧面”的主要目的是？

A.降低面团温度

B.使面筋松弛，增强延展性

C.增加发酵速度

D.提升面团硬度

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温