2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1224）.docxVIP

侍酒师专业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄品种是勃艮第红葡萄酒的法定品种？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.黑皮诺（PinotNoir）

C.梅洛（Merlot）

D.西拉（Syrah）

答案：B

解析：勃艮第红葡萄酒的法定红葡萄品种为黑皮诺（PinotNoir），其以细腻的果香和优雅的结构著称；赤霞珠主要种植于波尔多、纳帕谷等产区；梅洛在波尔多右岸广泛使用；西拉是罗讷河谷的代表品种。

白葡萄酒的最佳适饮温度通常为？

A.4-6℃

B.8-10℃

C.12-14℃

D.16-18℃

答案：B

解析：白葡萄酒因酸度较高，需较低温度保留清新感，多数干白的适饮温度为8-10℃；4-6℃过低会封闭香气，12-14℃更接近轻酒体红葡萄酒或桃红的温度，16-18℃是标准红葡萄酒温度。

以下哪种酒杯最适合品鉴黑皮诺（PinotNoir）？

A.波尔多杯（大肚收口）

B.勃艮第杯（宽口浅腹）

C.笛型杯（细长收口）

D.醒酒器（无杯脚）

答案：B

解析：黑皮诺香气细腻，需宽口杯扩大与空气接触面积，帮助香气释放；波尔多杯适合赤霞珠等单宁重的葡萄酒；笛型杯用于起泡酒；醒酒器是侍酒工具而非品鉴杯。

香槟（Champagne）的二次发酵发生在？

A.不锈钢罐中

B.橡木桶中

C.酒瓶中

D.水泥槽中

答案：C

解析：香槟采用传统法（MéthodeChampenoise），二次发酵在瓶中进行以产生气泡；不锈钢罐发酵是罐式法（如普罗塞克），橡木桶用于部分静态葡萄酒陈酿。

以下哪项不是醒酒（Decanting）的主要目的？

A.分离酒中的沉淀

B.软化单宁提升口感

C.加速酒精挥发降低度数

D.释放封闭的香气

答案：C

解析：醒酒通过接触氧气软化单宁、释放香气，并分离陈年葡萄酒的沉淀（如红葡萄酒的酒石酸结晶）；酒精挥发量极少，不会显著降低度数。

甜白葡萄酒与哪种食物搭配最协调？

A.烟熏三文鱼

B.黑巧克力（70%可可）

C.蓝纹奶酪

D.清炒时蔬

答案：C

解析：甜白的高甜与蓝纹奶酪的咸鲜、辛辣形成平衡；烟熏三文鱼适合干白或桃红，黑巧克力需高单宁红葡萄酒，清炒时蔬适合酸度高的干白。

以下哪种烈酒不属于“六大基酒”？

A.伏特加（Vodka）

B.金酒（Gin）

C.龙舌兰（Tequila）

D.威士忌（Whisky）

答案：C

解析：六大基酒为伏特加、金酒、威士忌、朗姆酒、白兰地、特基拉（Tequila）是六大基酒之一，题目无错误（注：可能用户问题中选项设置需调整，但根据常见分类，六大基酒包含龙舌兰，此处可能为干扰项设计）。

（注：经核查，六大基酒通常包括伏特加、金酒、威士忌、朗姆酒、白兰地、龙舌兰，因此本题无正确选项，可能为题目设置错误。但根据常见考题设计，可能正确选项为C，实际应为“利口酒”等非基酒，此处为示例调整。）

（更正后题目）

7.以下哪种烈酒不属于“六大基酒”？

A.伏特加（Vodka）

B.金酒（Gin）

C.利口酒（Liqueur）

D.威士忌（Whisky）

答案：C

解析：六大基酒为伏特加、金酒、威士忌、朗姆酒、白兰地、龙舌兰；利口酒是添加糖和风味的调配酒，不属于基酒。

侍酒时，红葡萄酒的斟酒量通常为酒杯容量的？

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

答案：B

解析：红葡萄酒需保留足够空间醒酒，斟至酒杯1/3（约150ml）可让酒液与空气充分接触；白葡萄酒可斟至1/2，起泡酒斟至2/3以保留气泡。

以下哪种葡萄酒需使用“冰桶”冰镇？

A.巴罗莎设拉子（BarossaShiraz，酒精度15%）

B.莫斯卡托（Moscatod’Asti，甜型起泡）

C.波尔多列级庄红葡萄酒（10年陈）

D.单一麦芽威士忌（43%vol）

答案：B

解析：莫斯卡托甜起泡酒需低温（6-8℃）保留清爽感和气泡；高酒精度红葡萄酒（如巴罗莎设拉子）冰镇会封闭香气，陈年老酒需常温侍酒，威士忌通常加冰而非冰桶冰镇。

“CorkedWine”指的是？

A.酒标脱落的葡萄酒

B.软木塞污染的葡萄酒

C.瓶内有沉淀的葡萄酒

D.未完成发酵的葡萄酒

答案：B

解析：CorkedWine（corked酒）是因软木塞被三氯苯甲醚（TCA）污染导致的葡萄酒缺陷，表现为湿纸板、发霉的气味；沉淀是正常现象，未完成发酵会有甜味和气泡。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于旧世界葡萄酒产区的有？（至少2个正确选项）

A.法国波尔多（Bordeaux）

B.澳大利亚巴罗莎谷（BarossaValley）

C.意大利托斯卡纳（Tuscany）

D.美国纳帕谷（N