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系统化整理2025年公共营养师考试的知识框架试题及答案

一、营养学基础

1.营养素分类及功能

(1)蛋白质

定义：由氨基酸组成的大分子有机化合物。

功能：构成细胞和组织，维持生命活动。

答案：A

(2)脂肪

定义：由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物。

功能：提供能量，保护内脏，调节体温。

答案：B

(3)碳水化合物

定义：由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。

功能：提供能量，维持血糖稳定。

答案：C

(4)维生素

定义：一类有机化合物，参与新陈代谢和生理功能。

功能：维持生理功能，促进生长发育。

答案：D

(5)矿物质

定义：一类无机化合物，参与生理功能和代谢。

功能：构成骨骼、牙齿，维持神经、肌肉功能。

答案：E

2.膳食指南与平衡膳食

(1)平衡膳食的定义

定义：合理搭配各类食物，满足人体营养需求。

答案：合理搭配各类食物，满足人体营养需求。

(2)膳食指南的原则

定义：为改善国民营养状况，提出的饮食指导原则。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃鱼、肉、蛋和奶类；适量摄入盐、油、糖。

3.食物营养成分及评价

(1)蛋白质质量评价

定义：评价蛋白质营养价值的方法。

答案：氨基酸评分、生物价、蛋白质净利用率等。

(2)脂肪质量评价

定义：评价脂肪营养价值的方法。

答案：脂肪酸组成、必需脂肪酸比例、氧化稳定性等。

(3)碳水化合物质量评价

定义：评价碳水化合物营养价值的方法。

答案：血糖生成指数、膳食纤维含量等。

二、营养与健康

1.营养与健康的关系

(1)营养不良

定义：由于摄入不足或吸收不良，导致营养素缺乏。

答案：体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降等。

(2)营养过剩

定义：由于摄入过多，导致营养素积累。

答案：肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

2.常见营养相关疾病

(1)缺铁性贫血

定义：由于铁摄入不足，导致血红蛋白合成减少。

答案：乏力、面色苍白、心悸等。

(2)骨质疏松症

定义：由于钙摄入不足，导致骨骼密度降低。

答案：腰背疼痛、骨折风险增加等。

三、营养教育与咨询

1.营养教育的方法

(1)课堂教育

定义：通过讲解、示范等形式，传授营养知识。

答案：讲座、培训班、网络课程等。

(2)个性化咨询

定义：针对个体需求，提供定制化的营养建议。

答案：面对面咨询、电话咨询、线上咨询等。

2.营养咨询的技巧

(1)倾听

定义：关注客户需求，倾听其饮食状况和营养问题。

答案：耐心倾听，不打断客户发言。

(2)沟通

定义：用恰当的方式，表达营养建议和知识。

答案：简洁明了，使用易懂的语言。

四、营养管理

1.食品安全管理

(1)食品安全标准

定义：保障食品安全，制定的一系列技术规范。

答案：GB2760、GB2762等。

(2)食品卫生操作规范

定义：食品加工、储存、运输过程中的卫生要求。

答案：洗手、消毒、食品储存等。

2.营养配餐

(1)营养餐设计原则

定义：合理搭配各类食物，满足人体营养需求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃鱼、肉、蛋和奶类；适量摄入盐、油、糖。

(2)营养餐制作技巧

定义：烹饪过程中，保留食物营养成分的方法。

答案：低温烹饪、短时间烹饪、避免油炸等。