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食用真菌试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）

1.下列哪一项不属于食用真菌的营养成分？

A.蛋白质

B.多种维生素

C.淀粉

D.糖类

2.菌盖的边缘结构被称为？

A.菌柄

B.菌褶

C.菌环

D.菌缘

3.下列哪种食用菌以其独特的“耳状”子实体而闻名？

A.香菇

B.平菇

C.银耳

D.木耳

4.在食用真菌的菌丝体中，具有隔膜、含有横隔丝球的菌丝称为？

A.无性菌丝

B.有性菌丝

C.气生菌丝

D.营养菌丝

5.下列哪种食用菌的子实体通常生长在木头上，且具有特殊的香味？

A.金针菇

B.草菇

C.鸡油菌

D.猴头菌

6.下列哪种方法不适合食用菌的保存？

A.真空包装

B.干制

C.盐渍

D.完全浸水冷藏

7.下列哪种物质是许多食用菌生长必需的植物生长调节剂？

A.赤霉素

B.吲哚乙酸

C.脱落酸

D.乙烯

8.下列哪种疾病是由食用被黄曲霉素污染的食用菌引起的？

A.银耳病

B.霉菌性肺病

C.黄曲霉毒素中毒

D.转基因综合征

9.从生物学分类上讲，食用真菌属于哪个界？

A.植物界

B.动物界

C.真菌界

D.细菌界

10.下列哪项不是影响食用菌栽培的主要环境因素？

A.温度

B.光照

C.空气湿度

D.土壤质地

二、填空题（本大题共5小题，每空1分，共15分。）

1.食用真菌的繁殖方式主要包括有性繁殖和无性繁殖，其中__________繁殖产生孢子。

2.菌柄是连接菌盖和基部的支撑结构，其内部通常包含中空的__________。

3.被誉为“山珍之冠”的珍贵食用菌是__________。

4.食用菌的子实体是真菌的__________，也是其繁殖和传播的主要结构。

5.在食用菌的栽培过程中，常用的培养基类型有固体培养基和__________。

三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请将判断结果填在题后的括号内，正确的填“√”，错误的填“×”。）

1.所有的蘑菇类食用菌都含有毒物质，不能食用。（）

2.木耳的子实体主要由菌丝构成，没有真正的菌盖和菌柄。（）

3.食用菌的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质和多种氨基酸含量上。（）

4.超高温瞬时灭菌法（UHT）可以应用于某些食用菌罐头的加工。（）

5.无论是野生还是人工栽培的食用菌，都需要进行严格的毒性检测才能食用。（）

6.食用菌的菌丝体在生长过程中只能进行吸收营养的方式。（）

7.不同种类的食用菌对生长温度的要求范围差异很大，有些喜高温，有些喜低温。（）

8.采摘后的新鲜食用菌可以通过在水中浸泡来延长其保鲜期。（）

9.猴头菌和灵芝都属于担子菌门，且都具有较高的药用价值。（）

10.食用菌的病虫害防治应优先采用生物防治方法，以减少化学农药的使用。（）

四、名词解释（本大题共4小题，每小题3分，共12分。）

1.营养体

2.子实体

3.菌褶

4.栽培周期

五、简答题（本大题共3小题，每小题5分，共15分。）

1.简述食用真菌与植物在营养方式上的主要区别。

2.简述影响食用菌子实体发育的主要环境条件及其作用。

3.简述食用菌深加工的主要目的和常见的加工方式。

六、论述题（本大题共1小题，共8分。）

试述如何鉴别常见的几种有毒蘑菇（如毒伞、白毒伞），并说明预防食用菌中毒的主要措施。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：食用真菌富含蛋白质、多种维生素、矿物质、糖类（如多糖）和膳食纤维，但不以淀粉为主要储能物质。

2.D

解析：菌缘是指菌盖的边缘部分。菌柄是支撑结构，菌褶是产生孢子的部位，菌环是菌柄上部的环状结构。

3.D

解析：木耳（学名：*Auricularia*）的子实体形态独特，呈耳状或叶状，悬挂在树上。香菇、平菇形态为典型菌盖菌柄状，银耳呈gelatinous朵状。

4.B

解析：有性菌丝（或称生殖菌丝）是在进行有性生殖时形成的菌丝，其细胞通常具有隔膜，隔膜上常有担孢子形成结构（如担子）。

5.D

解析：猴头菌（学名：*Hericiume