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2025年9月旅游专业模考试题与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的会里，则尤

为罕见。

选项A：方桌

选项B:异形桌

选项C:圆桌

选项D:椭圆桌

答案：（C）

2.试题：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

选项A:甜又、甜勺、水果刀、水果叉

选项B:甜叉、水果刀

选项C:甜勺、黄油刀、甜叉

选项D:小甜勺、叉

答案：（A）

解析：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果等，通常会配用甜

叉、甜勺用于食用蛋糕等，水果刀用于切割水果，水果叉用于叉取水果,

所以应配用甜叉、甜勺、水果刀、水果叉，选项A正确；选项B缺少甜

勺和水果叉；选项C中黄油刀用于涂抹黄油，不适用于吃甜品；选项D

缺少水果刀，不全面。

3.试题：多桌会的位次和桌次往往都（）

选项A:摆在餐台上

选项B:印在请柬上

选项C:贴在会厅门口

选项D:到餐厅后再找

答案：（B）

解析：多桌会的位次和桌次通常会印在请柬上，这样宾客在收到

请柬时就能清楚知晓自己所在的桌次和座位位置，方便提前做好准备并

顺利就座。而不是贴在会厅门口、摆在餐台上或者到餐厅后再找，所

以答案选C。

4.试题：手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要）（而

正，不能随随便便。

选项A：恭

选项B:中

选项C:高

选项D:端

答案：（C）

5.试题：中餐无论哪一菜系都以。味为核心

选项A:咸

选项B:酸

选项C:辣

选项D:甜

答案：（A）

解析：中餐的口味丰富多样，但无论哪一菜系，咸味通常都是基础

和核心味道，许多菜肴的味道构建都是以咸为根基，再搭配其他味道来

丰富口感，比如川菜虽有很多辣味菜品，但也离不开咸味的支撑，粤菜、

鲁菜等同样如此。

6.试题：一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40cm,不大于

60cm见方。

选项A:45——60

选项B:60——80

选项C:30——50

选项D：55——65

答案：（A）

7.试题：对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是）（

选项A:古代祭祀时恭敬行礼的人

选项B:古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

选项C:古代祭祀时的受祭者

选项D:尸体

答案：（B）

8.试题：当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

选项A:回字形

选项B:直线型

选项C:C字形

选项D:U字型

答案：（A）

9.试题：中餐零点服务的特点：

选项A:工作量小,均衡

选项B:工作量小，不均衡

选项C：工作量大，均衡

选项D:工作量大，不均衡

答案：D（）

解析：中长零点服务中，顾客到达时间不固定，用钱时间也不统•

导致服务工作具有较大的随机性，工作量大且不均衡。例如，在午餐和

晚餐高峰时段，顾客集中涌入，服员需要同时为多位顾客提供服，

工作量明显增大；而在非高峰时段，顾客较少，工作量相对较小，呈现

出不均衡的特点。

10.试题：西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

选项A：4

选项B:3

选项C:2

选项D:1

答案：D（）

解析：西餐