2025 年大学中式面点工艺（面点研究）试题及答案.docVIP

2025年大学中式面点工艺（面点研究）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种面粉适合制作油条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.调制水油面时，油与水的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.蒸制面点时，一般大火上汽后蒸多长时间较为合适？

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

4.下列哪种馅料属于甜馅？

A.豆沙馅

B.三鲜馅

C.猪肉馅

D.牛肉馅

5.制作馒头时，酵母的用量一般为面粉的？

A.0.5%-1%

B.1%-1.5%

C.1.5%-2%

D.2%-2.5%

6.以下哪种中式面点是通过炸制而成？

A.包子

B.油条

C.馒头

D.花卷

7.调制酥性面团时，糖和油的用量相对较大，其目的是？

A.增加面团韧性

B.降低面团韧性

C.增加面团弹性

D.降低面团弹性

8.制作水饺时，包制手法是？A.捏

B.包

C.卷

D.叠

9.下列哪种是中式面点常用的增稠剂？

A.盐

B.糖

C.淀粉

D.酵母

10.制作