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食品加工车间设备的操作要点肉制品

一、设备操作前准备

1.检查设备：在操作设备前，首先要对设备进行检查，确保设备外观完好，无损坏、漏电、漏气等现象。对于设备的关键部位，如切割刀片、传输带、搅拌器等，要检查其磨损程度，确保性能良好。

2.准备工具：根据设备操作需要，提前准备好相应的工具，如扳手、螺丝刀、清洁布等。

3.穿戴防护用品：操作人员需穿戴好防护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，以确保安全。

4.检查原料：对原料进行验收，确保原料新鲜、无变质、无异味。对于不符合要求的原料，要及时剔除。

二、设备操作流程

1.切割设备

（1）调整切割刀片：根据肉制品的规格要求，调整切割刀片的间距。

（2）启动设备：打开电源，启动切割设备。

（3）放料：将原料肉放置在切割设备的进料口，注意不要将手伸入切割区域。

（4）切割：切割设备自动将原料肉切割成所需规格。

（5）收料：将切割好的肉制品收集到指定的容器中。

2.搅拌设备

（1）清洗设备：在操作前，确保搅拌设备干净，无残留。

（2）调整搅拌速度：根据肉制品的搅拌要求，调整搅拌速度。

（3）加入原料：将切割好的肉制品放入搅拌设备中。

（4）搅拌：启动搅拌设备，使肉制品与辅料充分混合。

（5）出料：搅拌完成后，将肉制品从搅拌设备中取出。

3.腌制设备

（1）清洗设备：在操作前，确保腌制设备干净，无残留。

（2）调整温度：根据肉制品的腌制要求，调整腌制设备的温度。

（3）加入原料：将搅拌好的肉制品放入腌制设备中。

（4）腌制：启动腌制设备，使肉制品在规定时间内完成腌制。

（5）出料：腌制完成后，将肉制品从腌制设备中取出。

4.烘烤设备

（1）预热设备：在操作前，提前预热烘烤设备。

（2）调整温度：根据肉制品的烘烤要求，调整烘烤设备的温度。

（3）挂料：将腌制好的肉制品挂到烘烤设备上。

（4）烘烤：启动烘烤设备，使肉制品在规定时间内完成烘烤。

（5）出炉：烘烤完成后，将肉制品从烘烤设备中取出。

5.蒸煮设备

（1）加水：在蒸煮设备中加入适量的水。

（2）预热设备：启动蒸煮设备，预热至所需温度。

（3）加入原料：将烘烤好的肉制品放入蒸煮设备中。

（4）蒸煮：调整蒸煮设备，使肉制品在规定时间内完成蒸煮。

（5）出锅：蒸煮完成后，将肉制品从蒸煮设备中取出。

三、设备操作注意事项

1.严禁在设备运行过程中进行调整、清洁、维修等操作。

2.严禁将手伸入设备内部，避免发生意外。

3.定期对设备进行检查、保养，确保设备性能稳定。

4.操作人员需经过培训，熟悉设备性能、操作流程及安全知识。

5.保持车间卫生，及时清理设备周围的废弃物，避免污染。

6.严格按照操作规程进行操作，确保产品质量。

四、设备操作后整理

1.停止设备：操作完成后，关闭设备电源。

2.清洁设备：对设备进行清洁，去除残留物。

3.检查设备：检查设备是否存在故障、磨损等问题，及时报修。

4.填写记录：记录设备操作过程中的关键参数，如温度、时间等。

5.整理工具：将使用过的工具清洁干净，放回原位。

通过以上操作要点，可以确保肉制品食品加工车间设备的正常运行，提高生产效率，保证产品质量。同时，操作人员需具备一定的责任心和安全意识，严格遵守操作规程，确保安全生产。