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饮料分类及几种常见饮料重点工艺

一、饮料分类

饮料是指以水为主要原料，经过调配、加工、灌装等工艺制成的液体食品。根据饮料的原料、口味、功能等特点，可将其分为以下几类：

1.碳酸饮料：以碳酸水为主要成分，加入糖、香料、色素等辅料制成的饮料。常见的碳酸饮料有汽水、可乐、苏打水等。

2.果汁饮料：以新鲜水果或水果浓缩汁为主要原料，经过榨汁、调配、均质、脱气等工艺制成的饮料。可分为纯果汁、果汁饮料、果味饮料等。

3.茶饮料：以茶叶或茶提取物为主要原料，加入水、糖、香料等辅料制成的饮料。可分为绿茶、红茶、乌龙茶、奶茶等。

4.咖啡饮料：以咖啡或咖啡提取物为主要原料，加入水、糖、奶等辅料制成的饮料。可分为速溶咖啡、现磨咖啡、拿铁、卡布奇诺等。

5.功能饮料：添加了具有特定功能的成分，如维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质等，具有调节身体机能、补充营养等作用的饮料。

6.植物蛋白饮料：以植物蛋白为主要原料，如大豆、花生、杏仁等，经过浸泡、磨浆、均质、调配等工艺制成的饮料。

7.乳饮料：以牛奶或乳制品为主要原料，加入水、糖、香料等辅料制成的饮料。可分为纯牛奶、酸奶、乳酸菌饮料等。

二、几种常见饮料重点工艺

1.碳酸饮料

（1）原料准备：水、糖、香料、色素、碳酸气体等。

（2）工艺流程：水处理→糖浆制备→混合调配→充气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。

（3）重点工艺：

1)水处理：采用离子交换、反渗透、软化等工艺，确保水质纯净。

2)糖浆制备：将糖溶解于水中，加热至沸腾，加入香料、色素等，搅拌均匀。

3)混合调配：将糖浆与碳酸气体按一定比例混合，调整口味。

4)充气：将混合好的饮料充入碳酸气体，使其达到一定的二氧化碳含量。

5)灌装、封口：将充气后的饮料灌入瓶中，封口。

6)杀菌：采用高温瞬时杀菌，杀灭饮料中的微生物。

7)冷却：将杀菌后的饮料冷却至室温，便于储存、运输。

2.果汁饮料

（1）原料准备：新鲜水果、糖、柠檬酸、维生素C、果胶酶等。

（2）工艺流程：水果预处理→榨汁→过滤→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。

（3）重点工艺：

1)水果预处理：挑选新鲜水果，进行清洗、去皮、去核等处理。

2)榨汁：将预处理后的水果榨取果汁。

3)过滤：采用板框过滤、离心过滤等方法，去除果汁中的果肉、果籽等杂质。

4)调配：根据口味需求，加入糖、柠檬酸、维生素C等辅料。

5)均质：通过高压均质机，使果汁中的悬浮颗粒细化，提高口感。

6)脱气：采用真空脱气，去除果汁中的氧气，防止氧化。

7)灌装、封口：将调配好的果汁饮料灌入瓶中，封口。

8)杀菌：采用高温瞬时杀菌，保证饮料的微生物安全。

9)冷却：将杀菌后的饮料冷却至室温，便于储存、运输。

3.茶饮料

（1）原料准备：茶叶、水、糖、香料、茶提取物等。

（2）工艺流程：茶叶提取→调配→过滤→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。

（3）重点工艺：

1)茶叶提取：采用浸提、萃取等方法，将茶叶中的有效成分提取出来。

2)调配：根据口味需求，加入糖、香料等辅料。

3)过滤：采用板框过滤、离心过滤等方法，去除茶叶提取液中的杂质。

4)均质：通过高压均质机，使茶饮料中的悬浮颗粒细化，提高口感。

5)灌装、封口：将调配好的茶饮料灌入瓶中，封口。

6)杀菌：采用高温瞬时杀菌，保证饮料的微生物安全。

7)冷却：将杀菌后的饮料冷却至室温，便于储存、运输。

综上所述，饮料分类繁多，各种饮料的制作工艺也各有特点。在饮料生产过程中，严格把控原料质量、工艺流程和微生物安全，才能确保消费者饮用的饮料美味、健康。