2025 年大学中西面点工艺（烘焙技术实操）试题及答案.docVIP

2025年大学中西面点工艺（烘焙技术实操）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作面包时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉最适合制作高筋面包？（）

A.普通面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.高筋面粉

2.在烘焙蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的体积和松软度

D.使蛋糕颜色更金黄

3.烤制面包时，烤箱的温度设置一般在（）。

A.100-150℃

B.150-200℃

C.200-250℃

D.250-300℃

4.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）。

A.浓稠不易流动

B.稀软可流动

C.有颗粒感

D.结成块状

5.以下哪种油脂常用于烘焙中增加产品的柔软度和风味？（）

A.橄榄油

B.黄油

C.玉米油

D.大豆油

6.烘焙饼干时，为了使饼干口感酥脆，通常会加入（）。

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.盐

7.制作戚风蛋糕时，蛋白霜与蛋黄糊的搅拌方式是（）。

A.先将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌

B.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌

C.两者同时倒入一起搅拌

D.分别搅拌