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2025年食品采购质量控制试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题只有一个最佳选项）

1.根据食品安全法的规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的（）。

A.身份证

B.许可证明文件

C.联系方式

D.经营范围

2.供应商审核是食品采购质量控制的第一道关卡，其核心目的是（）。

A.降低采购成本

B.确保供应商具备提供合格产品的能力和信誉

C.建立良好的客户关系

D.完成采购任务

3.以下哪种文件不属于食品采购规格书通常包含的内容？（）

A.产品名称、规格、等级

B.食品安全标准号及要求

C.供应商的联系方式

D.产品的建议用途

4.食品进货查验记录应当真实、准确、可追溯，其记录时间一般不应早于（）。

A.采购订单下达时间

B.食品入库时间

C.食品生产日期

D.食品保质期

5.在食品验收过程中，发现到货食品的标签标识信息不完整或不清晰，正确的处理方式是（）。

A.拒收该批次食品，并记录原因

B.接收一部分合格的产品，拒收剩余不合格产品

C.签收，但要求供应商尽快补齐信息

D.先使用，使用后确认是否合格

6.针对食品采购环节中存在的食品安全风险，实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系，其首要步骤是（）。

A.确定关键控制点

B.进行危害分析

C.建立监控程序

D.制定纠偏行动

7.供应商绩效评估的主要目的是（）。

A.找出供应商的缺点并要求改进

B.评价供应商的表现，促进其持续改进，并作为采购决策的依据

C.对供应商进行罚款

D.了解竞争对手的情况

8.采购食品时，索取的“检验检疫合格证明”主要适用于（）。

A.所有预包装食品

B.进出口食品

C.某些特定进口食品或动物产品

D.所有散装食品

9.当验收发现食品不合格时，正确的流程是先（）。

A.与供应商协商价格

B.将不合格食品转入待处理区域，并填写验收记录

C.立即销毁不合格食品

D.要求仓库管理员确认库存数量

10.食品采购规格书中对关键质量特性（如水分、菌落总数）规定的可接受范围，通常应基于（）。

A.供应商的建议

B.食品安全法规的最低要求

C.内部标准或客户要求

D.市场平均水准

11.对于关系重要的供应商，企业通常会实施更严格的审核频率和更深入的评估，这体现了（）原则。

A.经济性

B.风险导向

C.等级分类

D.简便高效

12.食品相关产品（如食品包装材料）的采购，除了关注其自身质量安全外，还需关注其（）是否符合食品安全要求。

A.外观颜色

B.与食品接触材料的迁移物限量

C.生产工艺

D.成本价格

13.采购订单是触发后续采购活动（如供应商选择、运输、验收等）的重要依据，其内容应明确且完整，通常不包括（）。

A.食品名称和规格

B.采购数量和单位

C.食品的生产商信息

D.期望的交货时间窗口

14.在供应商管理中，“分级分类管理”主要是基于什么因素？（）

A.供应商的规模大小

B.供应商的单次报价高低

C.供应商提供的产品风险程度和重要性

D.供应商的地理位置

15.以下哪项活动不属于食品采购质量控制的范畴？（）

A.供应商资质审核

B.采购合同的签订

C.食品到货验收

D.不合格品供应商的持续改进跟踪

16.索证索票是指采购过程中向供应商索取并审核其提供的（）等活动。

A.采购订单和发票

B.质量承诺书和广告宣传册

C.许可证明、检验报告等证明文件

D.员工健康证明

17.食品安全国家标准是食品生产经营者必须执行的强制性标准，企业制定的企业标准（如有）应（）。

A.严于食品安全国家标准

B.低于食品安全国家标准

C.与食品安全国家标准相同

D.可以随意制定，与国家标准无关

18.对于采购的冷冻食品，在验收时需要重点检查其（）。

A.包装是否完好

B.是否有