企业茶艺培训课程体系.pptxVIP

企业茶艺培训课程体系

演讲人：

日期:

目录

01

02

03

04

中国茶文化基础

茶叶专业认知

茶艺操作技法

茶叶品鉴训练

05

06

培训考核标准

企业场景应用

01

中国茶文化基础

从早期药用、食用到饮用功能的转变，不同地域因气候与人文差异形成独特的制茶工艺，如炒青、发酵等技术的创新与应用。

地域传播与工艺演变

茶逐渐融入文学、书画、哲学领域，成为文人雅士精神寄托的载体，衍生出“茶禅一味”等思想体系。

文化符号的沉淀

通过陆上与海上通道，茶作为重要商品促进跨区域经济互动，并推动饮茶习俗在全球范围的传播。

贸易与交流影响

茶历史起源与发展脉络

茶道精神与礼仪规范

核心哲学理念

强调“和敬清寂”，体现人与自然和谐共处、人际交往的谦逊尊重，以及内心宁静的修身追求。

仪式化操作流程

根据场合（如商务、家庭）调整茶席布置、言辞举止，例如双手奉茶、轻叩桌面致谢等规范。

从备器、温杯到分茶、奉茶，每个动作需遵循特定顺序与手法，体现对宾客的细致关怀。

场景化礼仪细节

绿茶

以“鲜爽”为精髓，注重保留天然色泽与清香，代表如龙井的“扁平光滑”外形与碧螺春的“卷曲如螺”形态。

黑茶

后发酵工艺赋予醇厚口感，常见紧压成型便于储存，如普洱茶的陈化价值与边疆民族的“茶马互市”传统。

青茶（乌龙茶）

半发酵工艺成就“绿叶红镶边”特色，闽北岩茶的“岩韵”与潮汕工夫茶的“关公巡城”冲泡法尤为典型。

白茶

自然萎凋保留原始风味，银针类茶芽满披白毫，象征朴素淡雅的审美取向。

黄茶

闷黄工艺形成“黄汤黄叶”，君山银针的“三起三落”冲泡现象展现独特观赏性。

红茶

全发酵产生红亮汤色与蜜香，正山小种的松烟香与英式下午茶文化体现东西方饮茶差异。

六大茶类文化特征

01

04

02

05

03

06

02

茶叶专业认知

茶叶分类标准与核心特征

发酵程度分类法

感官审评核心指标

茶树品种与产地差异

根据茶叶制作过程中酶促氧化程度，分为不发酵茶（如绿茶）、半发酵茶（如乌龙茶）、全发酵茶（如红茶）和后发酵茶（如黑茶），不同发酵程度直接影响茶汤色泽、香气与口感特征。

大叶种茶树制成的茶叶（如普洱茶）通常滋味浓强，小叶种（如龙井）则鲜爽细腻；高海拔产区茶叶因昼夜温差大，往往积累更多芳香物质，形成独特地域风味。

专业评茶需关注干茶形态（条索紧结度、色泽匀整度）、汤色透明度、香气类型（花香、果香、陈香等）及叶底活性（柔韧度与均匀度），综合判断品质等级。

茶叶冲泡科学原理

水温与浸出效率关系

多酚类物质在高温下快速析出，绿茶需80-85℃避免苦涩，而乌龙茶需100℃激发高沸点芳香物质；老茶可通过煮饮充分释放内含物。

水质硬度影响

软水（如纯净水）能清晰呈现茶的本味，硬水中钙镁离子会与茶多酚结合导致汤色浑浊，矿泉水需根据矿物质含量选择性使用。

时间控制的动态平衡

首泡建议快速出汤避免过度萃取，后续每泡延长5-10秒以维持浓度；紧压茶需醒茶阶段使叶片舒展，再进入正式冲泡流程。

茶器具功能识别

材质导热特性差异

紫砂壶双气孔结构利于吸附杂味、提升茶汤醇厚度，瓷器胎质致密适合表现清香型茶类，玻璃器皿便于观察茶叶舒展状态。

器型与茶汤关系

宽口盖碗散热快适合绿茶，小口紫砂壶聚香效果佳适宜乌龙茶；公道杯设计需考虑断水利落性，避免茶汤滴漏影响分茶美观度。

专业工具组合

茶道六君子（茶则、茶针、茶匙等）分别承担量取、疏通、清理等功能，电子秤精确到0.1克保障投茶量标准化，温度计实现精准水温调控。

03

茶艺操作技法

标准冲泡流程分解

温杯洁具

用热水冲洗茶具，提升茶具温度并清洁卫生，避免杂味影响茶汤品质。

投茶量控制

根据茶叶种类和茶具容量精确称量茶叶，绿茶通常3-5克，乌龙茶需7-10克，确保浓度适中。

注水手法

采用高冲或低斟方式，绿茶宜用80℃水沿杯壁缓注，普洱茶可用沸水定点高冲以激发茶香。

出汤时机

观察茶叶舒展状态，红茶浸泡3-5秒即出汤，老白茶可延长至10-15秒以释放陈韵。

水温与时间控制要点

冷水浸泡6-12小时，茶叶氨基酸缓慢释放，口感清甜且咖啡因含量低，适合夏季品饮。

冷萃技术参数

首泡快速出汤唤醒茶叶，后续每泡递增5-8秒，乌龙茶可冲泡7-8次仍保持风味层次。

浸泡时间梯度

武夷岩茶、熟普等需100℃沸水冲泡，高温能有效溶解茶多酚和芳香物质，展现醇厚口感。

发酵茶沸水要求

龙井、碧螺春等嫩芽茶适用75-85℃水温，避免高温导致叶底烫伤和苦涩物质过度析出。

绿茶类温度管理

右手拇指压盖钮，食指勾壶把，中指抵壶底，形成三角稳定结构，倾倒时手腕保持90度弧度。

公道杯倾斜45度沿品茗杯内壁注茶，控制流量使茶汤均匀分配，避免泡沫或茶渣进入客杯。

双手托杯托至宾客右前方，杯柄朝向客人方便取用，同时微笑颔首并轻声提示请用茶。

先清理茶渣再热水烫洗，紫砂壶需内外彻底晾干，玻璃器具用软布擦拭