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2026年食品安全核查员考试题库含答案

一、单选题（每题1分，共10题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明

B.生产批号

C.营业执照

D.税务登记证

答案：A

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明。营业执照和税务登记证与食品安全无直接关联。

2.某食品企业使用过期的食品添加剂，依据《食品安全法》规定，应承担（）。

A.警告处罚

B.责令改正

C.罚款或吊销许可证

D.赔偿消费者损失

答案：C

解析：使用过期食品添加剂属于严重违法行为，根据《食品安全法》第一百二十四条，可处罚款或吊销许可证。

3.食品安全国家标准的编号格式为（）。

A.GBXXXX-XXXX

B.SBXXXX-XXXX

C.HBXXXX-XXXX

D.QBXXXX-XXXX

答案：A

解析：GB代表国家强制性标准，适用于食品安全领域。SB为商业标准，HB为航空标准，QB为轻工行业标准。

4.下列哪种食品属于普通食品？（）

A.特殊医学用途配方食品

B.保健食品

C.预包装食品

D.婴幼儿配方食品

答案：C

解析：预包装食品为普通食品，其余三种均属于特殊食品类别。

5.食品生产过程中的清洗消毒剂使用，应符合（）。

A.食品安全国家标准

B.企业内部规定

C.市场需求

D.生产效率优先

答案：A

解析：清洗消毒剂作为食品相关产品，必须符合食品安全国家标准。

6.食品标签上必须标明的信息不包括（）。

A.生产许可证编号

B.生产日期

C.食品生产者名称

D.产品广告语

答案：D

解析：广告语非法定必标信息，其余均为《食品安全法》第二十六条规定的必标内容。

7.某餐饮单位使用地沟油制作食品，依据《刑法》可能构成（）。

A.生产、销售不符合安全标准的食品罪

B.食品卫生监督处罚罪

C.非法经营罪

D.劳动纠纷罪

答案：A

解析：使用地沟油属于生产、销售不符合安全标准的食品行为，可能构成刑事犯罪。

8.食品安全风险监测的目的是（）。

A.处罚违法行为

B.评估和控制食源性疾病风险

C.推广食品新技术

D.提高食品售价

答案：B

解析：风险监测的核心是评估和控制食源性疾病风险，为监管提供科学依据。

9.食品贮存时，干货应放置在（）。

A.地面直接接触

B.高架离地存放

C.金属容器内

D.潮湿环境中

答案：B

解析：干货应离地存放防潮，避免霉变，金属容器可能产生化学反应。

10.进口食品需向海关提交的材料不包括（）。

A.进口食品境外生产企业注册证明

B.检验检疫合格证明

C.食品安全承诺书

D.产品营销计划

答案：D

解析：营销计划与食品安全无直接关联，其余均为海关监管必需材料。

二、多选题（每题2分，共5题）

1.食品生产过程中的“四不”原则包括（）。

A.不采购不合格原料

B.不使用过期包装

C.不生产不合格产品

D.不销售过期食品

E.不接纳不合格人员

答案：A、C、D

解析：“四不”原则强调从源头到终端的全过程控制，不包括人员管理。

2.食品安全国家标准制定程序包括（）。

A.调研与评估

B.组织专家论证

C.实施后评估

D.公开征求意见

E.直接强制执行

答案：A、B、C、D

解析：标准制定需经过调研、论证、征求意见和评估等步骤，而非直接强制。

3.餐饮服务食品安全操作规范要求（）。

A.食材分类存放

B.使用一次性餐具

C.餐具清洗消毒

D.员工健康管理

E.废弃物规范处理

答案：A、C、D、E

解析：一次性餐具非规范要求，其余均为餐饮服务监管重点。

4.食品标签上可允许标注的内容包括（）。

A.“无添加防腐剂”

B.“零卡路里”

C.“有机认证”

D.“出口转内销”

E.“富含膳食纤维”

答案：A、C、E

解析：“零卡路里”易误导消费者，出口转内销无需特别标注。

5.食品安全事故处置流程包括（）。

A.紧急控制措施

B.调查溯源

C.信息发布

D.赔偿消费者

E.评估整改

答案：A、B、C、E

解析：赔偿属于后续民事责任，处置流程更侧重监管措施。

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品生产者可以委托有资质的第三方机构进行食品安全自查。（）

答案：正确

解析：《食品安全法实施条例》允许委托自查，需确保第三方资质。

2.食品添加剂使用量必须严格按照国家标准执行，不得超范围使用。（）

答案：正确

解析：超范围使用属于违法行为，需严格按标准执行。

3.进口食品无需进行标签审核，只需提供合格证明即可。（）

答案