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分析检测AnalysisandDetection

食品中特定致病菌的快速识别与定量生物检测技术

赵家儒，张冰玉

焦作工贸职业学院，河南焦作454002

【摘要】

食品安全问题日益严峻食品中致病菌污染已成为全球关注的公共卫生问题。本研究围绕食品中特定致病菌的快

速识别与定量生物检测技术展开，重点探讨免疫学、分子生物学、纳米传感及生物传感技术的应用，并结合荧光和比色，以

及数字PCR及微流控技术实现定量分析。研究表明这些方法在灵敏度、特异性及检测速度方面具有显著优势，在不同食品基

质中的适用性较强。实验优化后的检测方案可有效提升检测效率，为食品安全风险评估和早期预警提供技术支持。该研究为

食品安全检测提供了更加精准和高效的检测手段。

【关键词】

食品安全；致病菌检测；生物传感器；分子检测；定量分析

【中图分类号】TS252.7【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672-5336.2025.04.020

引言酶链式反应（PCR）可扩增特异性DNA序列，检测灵敏度

食品安全问题对公共健康和经济发展具有重要影响，达到10¹CFU/mL。实时荧光定量PCR（qPCR）结合荧光探

尤其是食品中致病菌污染已成为全球关注的核心议题。针，可在2h内完成多重检测，数字PCR（dPCR）基于微

沙门氏菌和大肠杆菌以及李斯特菌等常见致病菌可引发滴或纳米孔阵列，利用泊松分布实现绝对定量，检测灵

食源性疾病，严重时甚至危及生命。传统微生物培养检敏度达0.1CFU/mL。等温扩增技术（LAMP）克服热循环限

制，在30-60min内完成扩增，灵敏度达10CFU/mL，结合

测方法虽然可靠，但检测周期较长，难以满足现代食品

CRISPR-Cas12/13可检测低至1aM级别的核酸，为高灵敏

工业对快速、高效检测的需求。近年来分子生物学、免

检测提供新策略。

疫学及生物传感技术的快速发展为食品致病菌检测提供

1.2纳米传感与生物传感检测技术

了新的技术途径。这些方法在提高检测灵敏度、特异性

纳米材料广泛用于食品致病菌检测。纳米金（AuNPs）

及缩短检测时间方面表现出显著优势，在食品质量控制、

基于比色检测实现肉眼可视化分析，检测限达10CFU/

公共卫生监测及食品加工过程中具有广泛应用前景。然

mL。量子点（QDs）在免疫荧光检测中最低检测限可达

而，这些新技术在面对复杂的食品基质时，仍存在检测

1CFU/mL，磁性纳米颗粒（MNPs）结合免疫磁分离技术可

灵敏度和特异性下降的问题。为此，本文通过探讨免疫

富集目标菌，提高检测灵敏度。表面等离子共振（SPR）

学、分子生物学、纳米传感及生物传感技术的结合应用，

传感器可实时无标记检测致病菌，灵敏度达10¹CFU/mL，

提出优化策略，以实现更高效、精准的食品安全检测。

基于LSPR和光热效应的改进型SPR检测限可降至1CFU/

研究的意义在于推动食品安全检测技术的创新与发展，

mL，